我们家最爱吃的素馅儿包子—尖椒茄子包
茄子尖椒真的是绝配,无论蒸包子还是烙馅饼都很好吃。毫不夸张,素馅儿包子也能塞过肉馅儿包子!
用料
面粉 | 400克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
茄子 | 1个(150克左右) |
尖椒 | 3-4个(120克左右) |
葱 | 1根 |
生姜粉(生姜碎) | 1勺 |
胡椒粉 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
香油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 1/3勺 |
我们家最爱吃的素馅儿包子—尖椒茄子包的做法
400克面粉➕4克酵母➕1克盐➕150克水,揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖环境下发酵至两倍大。出现图中所示的气孔即可。(室温大约需要2小时)
茄子切丁,撒一点点盐,静置10-20分钟,待其吐出水分,控干。
将茄子跟切好的辣椒丁,葱花拌在一起
下面来调味。一勺生抽,一勺香油,一勺生姜粉,半勺胡椒粉,半勺蚝油,1/3勺糖(如果采用的是甜椒,就可以不加糖了)1/3勺盐,如果有猪油的话,可以再来一点点,没有也无妨。
将面团揉开排出气体。然后等分成8-10份面剂子。大小根据自家蒸锅大小来确定。我家的笼屉28cm,共两层。
先把面剂子压扁,一只手捏着边缘转圈,一只手擀面皮,擀面杖尽量不要往中间去,擀成手掌大小的面皮就可以了。
一张面皮,两勺馅儿。如果包包子技术好,可以多装点。
将包子放在手掌心,一只手托着旋转,一只手转圈捏褶子。(我包的也不是很好看,大家可以网上搜一下)
包好的包子盖上保鲜膜或者笼布,再次醒发20分钟左右。
大火烧开水后上蒸笼,蒸25分钟左右。关火,再闷5分钟左右后再开盖。
白白胖胖的包子,趁热吃很好吃!
口味重的,也可以调一个醋➕老干妈➕生抽的蘸碟。酸辣鲜香,绝了👏
小贴士
1.包好的包子一定要二次醒发20分钟,再上锅蒸,这样包子更加蓬松柔软。
2.包子蒸好一定要等3-5分钟再开盖,这样包子不会塌陷。
3.如果面团有剩下的,搓成球,蒸成馒头。
4.如果馅儿有剩下的,简单炒一炒就是一碟小菜。或者有饺子皮的可以包成饺子,跟包子一起蒸了做蒸饺。
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