流汁猪肉萝卜包

本打算做猪肉白菜包给孩子做早餐，临时改用萝卜。

用料  

流汁猪肉萝卜包的做法  

1. 五花肉切成丁状，瘦肉（约为五花肉的一半）切成丁状，放入搅拌机高速搅打20秒，再转低速10秒即可。
   肉馅中加入盐、姜末、白胡椒粉、生抽和老抽；分次加入葱姜水搅拌成粘稠状（葱姜水：事先将葱姜切成丝，加入开水，水量约为肉馅体积的1/3）放入冰箱冷藏。
   

2. 白萝卜擦成丝后放入开水中迅速焯烫后捞起，晾凉后挤干水份待用。

3. 将挤干水份的萝卜丝放入肉馅盆中，搅拌前将萝卜丝馅加入适量芝麻油

4. 萝卜丝和肉馅拌匀后加入葱花，葱花加入适量芝麻油拌匀后再与肉馅搅拌。

5. 200克全麦粉+300克面粉，280克温水（约35度左右）中加入5克白糖，5克发酵粉，搅拌均匀后逐次加入面粉中，成雪花状后下手揉成光滑的面团，盖盖或用保鲜膜密封发酵至2倍大。现在的天气想加快发酵速度，可在蒸锅中放入少许水，加热至45度左右关火，将密封的面团放在蒸锅中发酵。或者利用烤箱的发酵功能发酵。

6. 面团发酵好后，揉搓排气后切成大小差不多的剂子，擀皮，按照自己的方式包好。

7. 将包好的包子移入蒸锅中醒发15分钟，后包的包子放在蒸屉下层。水开后蒸15分钟关火，再焖3分钟后开锅取出。

8. 此次忘了提前解冻鸡汤，但用葱姜水一样有满口流汁的效果。

小贴士

如果时间允许，可以先将全麦粉中加入150克左右的水搅拌后密封静置半小时再加面粉进行后续的操作。因为加全麦粉的缘故，故水量比平时多一点。