全麦奶香叉烧包
用料
叉烧材料 | |
前腿猪肉(我们这边叫一刀切,就是瘦肉肥肉带皮一起的,去皮) | 500克 |
姜片 | 5-6片 |
盐 | 少许(因为后面还有酱油耗油和叉烧酱,其实可以不放) |
叉烧酱 | 3勺(李锦记的) |
耗油 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
冰糖 | 5克(放了三小块拇指头这么大的,喜甜可以多放) |
料酒 | 2勺 |
生粉水 | 适量 |
面皮材料 | |
普通面粉 | 370克 |
白糖 | 55克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 250克 |
奶粉 | 60克 |
全麦面粉 | 60克 |
植物油 | 3克 |
全麦奶香叉烧包的做法
面皮的做法建议翻看我全麦馒头的单子,里面都很清楚的,这边主要说说肉馅。猪肉买回来后洗净切丁,拇指头指甲盖大小,我是肥肉放一边瘦肉放一边,烧干锅子后下肥肉和姜片,干煸出油,肥肉有点金黄后下瘦肉,下些许盐,炒至瘦肉变色,下冰糖、耗油、叉烧酱、料酒和酱油,翻炒均匀后,加水,水没过叉烧,盖上盖子大火煮开两分钟后小火慢炖,直到肉软烂后下生粉水,大火收汁,锅里应该是少量汁很多猪油的,我是把肉装出来,猪油基本没要(以前试过一次没怎么认真收汁,猪油也全要的,因为汤汁过多,包子是塌的),然后把叉烧放凉后放冰箱结冻
肉部分冰到油和汁裹在肉上就好了。面团部分二发排气后,切成四十克左右一个的小面团,然后全部揉上干面粉用保鲜膜盖一下,一边拿出来一个接一个的揉圆,用擀面杖擀成中间一点点厚,周边薄的面片,然后一边包包子。包包子的视频我没拍的,想说褶子就是看看,但记得一定要捏起来不要中间留空,蒸起来中间会爆开哦
包好的就放蒸锅里盖着别让表面太干燥了
全部包好后蒸锅开大火30秒后关火发酵,大概是包子有点涨就可以直接开火,大火五分钟转小火,总共12分钟左右,关火焖两分钟,结束
好吃~
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