超详细 一周岁+宝宝辅食 纯手揉超级简单一发到位 奶香松软包子(包子皮)
这个配方我做的是一半肉馅 一半甜馅哦
最好用低筋面粉 或者中筋低筋各一半混合
做出来更加细腻松软😘
超级适合小朋友吃😬
用料
面粉(低筋或中筋 各一半) | 200克 |
牛奶(甜馅放牛奶 肉馅清水) | 115克(可±10克) |
干酵母(鲜酵母6克) | 2克 |
糖(用牛奶可不加了) | 3克 |
盐(甜馅包子放) | 2克 |
玉米油 | 5克 |
超详细 一周岁+宝宝辅食 纯手揉超级简单一发到位 奶香松软包子(包子皮)的做法
猪肉馅 (猪里脊肉100克剁碎 胡萝卜和香菇切粒过油炒一下 下一点点盐 白菜切细碎加两克盐杀青腌出水 挤干水分(三种蔬菜加起来总共100克) 加两克姜末 适量葱末 少许酱油 蚝油 盐 玉米油 芝麻油 一勺水 顺时针搅拌均匀 (在做包子面皮前提前准备好放冰箱冷藏保鲜)
150克紫薯去皮洗净切薄片蒸十五分钟 平底锅加入20克黄油(没有可以不加) 10克炼乳 (没有可以10克牛奶 10克糖代替)喜欢比较甜的可以加量 全程小火炒能报团粘一起 (五分钟)就好 (在做包子面皮前提前准备好) (可以自制炼乳 见下方小贴士!)
冬天揉面团的牛奶(水)要温热 不高于35° 激活酵母 除了面粉 把牛奶 酵母 糖 盐 油混合搅拌融化 再一点一点加入面粉中 用筷子🥢搅拌成絮状 揉成光滑的面团 切开侧面是光滑细腻的面团即可 (看步骤4图片)这是我十五分钟左右手揉出来的 新手觉得难揉 可以揉面中途面团盖上保鲜膜 醒发几分钟 让面团松软点再揉光滑 也可以多看看揉面方子 找对方式揉面特别快
揉好的面团 盖好先让它松弛几分钟 面团分成两份 肉馅:甜馅各一半 每份分成大小相同的面团 比如每个35克左右(全部加起来有十个的量)分好的面团还没包到 要用保鲜膜或者蒸笼湿布盖住 防止面皮风干开裂
一次性发酵到位快速方法一: 烤箱发酵法 放入烤箱烤盘 旁边要用碗放一小碗开水 加蒸汽湿气 水凉要及时换 放水是防止用烤箱发酵过程开裂 不放水再好的面团都会干裂 冬天开烤箱自带发酵模式发酵45分钟左右 夏天就放55°左右的水不开烤箱发酵功能35分钟左右 方法二:蒸锅加入半锅48°温水(会有点烫手的水) 盖上蒸锅让余温蒸汽(不用开火蒸) 发酵45分钟 冬天太冷中途水凉 大概二十分钟左右记得继续加点热水进去 保持差不多一样有点烫手温度 夏天冷水上锅盖好就行 不用开火不用热水 室温超过28°发酵35分钟左右 发酵到包子明显体积变大 差不多1.5倍大 (季节天气温度不一样 可适当 调整时间 避免发酵过度影响口感 冷水开蒸 蒸20分钟(生肉馅) (素馅 甜馅15分钟)(从水蒸气上来开始算) 蒸好关火闷5分钟再开盖 蒸包子过程不要因为好奇心开盖 会导致包子造型回缩塌方😅
猪肉🥩🥬🥕馅包子
奶香紫薯🍠馅包子
松软弹性的菜包子 今日份做的量大 偷懒揉面机揉面 面团不够光滑
小贴士
用鲜酵母发酵时间要缩短 夏天常温30分钟左右
自制炼乳:全脂奶粉50克 水130克 25克糖 或者130克全脂牛奶 25克糖 (成品大概120克左右
)
搅拌均匀后 小火一定要全程小火 不停的搅拌 边缘一定要注意刮下来搅拌 直到变粘稠起大泡泡为止就好了
存放冰箱冷藏可以半个月
面粉不一样 吸水性不一样 根据面团是否粘手加粉 或者太干难揉继续加点点牛奶(水)进去 面团易揉不干不粘手就行
调料口味可以根据自己口味调整
吃不完的包子 放急冻保存半个月 最好新鲜尽快吃完
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