狗不理包子
你们等的狗不理包子来啦来啦,肥而不腻,软嫩多汁的大肉丸馅儿,酱香味足,入口即化,外面是暄软透白的包子皮,非常有嚼劲, 皮薄馅大的小包子,一口一个吃着过瘾,我最喜欢的是皮半浸透肉汁儿的那种,滋味都出来了,超级香。
用料
面团 | |
中筋面粉 | 500g |
酵母粉 | 5g |
泡打粉 | 5g |
砂糖 | 5g |
纯净水 | 275-280g |
肉馅 | |
猪前腿肉 | 250g |
大葱白 | 150g |
姜蓉 | 40-50g |
生抽 | 2-3汤勺tbsp |
老抽 | 2茶勺tsp |
砂糖 | 1/2茶勺tsp |
蚝油 | 3汤勺tbsp |
淀粉 | 2茶勺tsp |
纯净水 | 50g |
狗不理包子的做法
猪肉肥瘦分开切块。
分别绞成肉馅(肥肉馅绞的越细越好)。
绞好的内馅放到碗中,加入所有的调味料,搅拌均匀腌10分钟。
大葱取葱白部分,纵向切开。
然后再横向切碎。
切好的大葱碎加入内馅中,搅拌均匀放入冰箱冷藏备用。
将面粉、砂糖、酵母粉、泡打粉和纯净水倒入厨师机中,揉成表面光滑的面团,发酵至二倍大,或按视频方法一次性发酵(详细步骤看视频)。
打好的面团擀成大片后折叠三层再次擀开,一共折叠擀开三次。
最后一次擀成大片后从一头卷起来。
再切成25g左右的小剂子。
擀成包子皮备用。
包子皮打馅,掐褶,放到蒸包中,篦子上提前刷好油防粘。
包好的包子胚在蒸锅中饧20-30分钟,有明显变大后冷水大水上锅蒸,水开后蒸12分钟即可,蒸好后焖1分钟后再打开锅盖。
小贴士
1. 和面团的水冬天可以用30度的温水,春秋季节用室温温度的水,夏天可以用冰箱里的冰水。
2. 本食谱只有一次性发酵,操作特别方便,节省时间。但要控制好整形好饧发的状态,要看到有明显变大才可以开始蒸。
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