猪肉大葱包子~包子铺的味儿
用料
猪肉 | 克 |
大葱 | 根 |
水 | 克 |
糖 | 克 |
生抽 | 勺 |
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
盐 | 克 |
猪肉大葱包子~包子铺的味儿的做法
先上个照片,肉包子配棒子渣粥~
发面:
面粉600克:酵母一小勺 冬季大约按照这个比例,夏季可以适当减少酵母
酵母用温水调开,放置一会,再和面
面粉,一勺糖,一点点小苏打,混合
面和的略硬一点,放置10分钟,揉光滑。
在温暖的地方放置,直到发至2倍。调馅:
肉馅,略肥一点的
加入调料腌制一会 :姜,料酒,一小勺醋,一大勺糖,甜面酱一勺,六月鲜豆瓣酱一勺,生抽,老抽调色,十三香包子饺子调料
包之前加入:盐,一个鸡蛋,水 打上劲。再加葱花,香油调均匀。包之前,面要揉到气泡排干净,最好每个小块面都揉一次。
因为纯肉的油脂比较多,面要略厚,馅要略小。否则面可能发不起来。
包好以后,放置20分钟再蒸。
大火蒸,从点火开始算,20分钟关火,再过5分钟揭锅。
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