松软豆沙包-自制豆沙
用料
中筋面粉(普通面粉) | 500克 |
酵母(安琪耐高糖) | 5克 |
泡打粉(可不加) | 3-5克 |
不烫手温水35度以下(把握不好的尽量冷点的) | 250克 |
红豆 | 200克 |
冷水(煲红豆) | 500克(可多点) |
白糖 | 250克 |
生粉 | 50克 |
冷水(生粉水) | 50克 |
松软豆沙包-自制豆沙的做法
1.酵母和温水搅拌均匀,静置10分钟。同时加入50克白糖(有助于发酵)#
2.放入面粉,泡打粉,用筷子搅成絮状,揉成面团,然后继续揉面10分钟,感觉比较光滑就可以了,如上图!揉好的面团放入3倍以上大的干燥容器中,密封好(保鲜膜,锅盖都可以),放上1-3小时。
温度15-20度2小时,30-35度1小时即可!
包子会变大到原来的2倍。手指轻按面团表面有弹性,扒开后看到里面是这样的蜂窝状(拉丝)就可以拿出来排气了。
忘记拍照!!!
排气:就是用干面粉撒面团上,把干粉揉进去,一般揉10-15分钟就很美了!把排气好的面团整理成圆柱形,切开看看,切口没小孔就完美了。想省时间的不计较卖相的就随便揉吧,有小孔也没事的。
自己根据口味分成小份就可以准备包包子了。
我这次是做了19个!大小如下图,大概6公分大小的圆面团!我是比较慢动作的,做好了前面十几个,后面的面团都发起来了,没排气,直接擀开了包起来。看着口味放豆沙就好了。
手法看网上视频。码好,间隔比较大,怕粘连,放30分钟(15-20度室温) 变大大1.5-2倍。
煮开水,放蒸锅上开蒸12-15分钟。闷3分钟开盖拿起来(放太久不开盖会有水滴下来弄湿包子,口感不好)这是蒸好的,对比一下前面的图。大多了
出锅3分钟后拍的,看看行不行?
自制豆沙:
* 红豆提前浸泡2小时(不浸泡也没事的),洗干净备用。
*冷水和豆下锅,电高压锅选择“煮豆”功能,开盖后把多余的水舀出来,只要干的豆沙。
*加白糖(可根据自己的口味增减白糖)
拿出筛子(豆浆过滤/面粉筛都可以,只要网孔能比豆皮小点就可以),用汤勺使劲按压出豆沙,豆皮留在了网里(丢弃),得到豆沙。此时的豆沙比较稀。
*准备干净的锅,放点油(猪油,食用油都可以,无味的)放进豆沙搅拌均匀,加热(中火),准备生粉水(玉米淀粉/土豆淀粉,水:粉1:1的比例) 搅拌均匀倒进豆沙里,大火,迅速搅拌,等豆沙浓稠,关火。加点食用油搅拌一下,让豆沙漂亮点。
*可放凉后加食用油,包的时候容易脱落。电高压锅煮的红豆汤。
食用油80克,分开几次加
大火炒了15-20分钟后的样子,大火的要小心点,会喷溅出来。搅拌要快,不然容易焦
变成这样不粘刮刀就好了。我这个比较干,适合做蛋黄酥等。做豆沙包的可以不用那么干。
豆沙是这样的状态,比较稀。喜欢干的豆沙的,可以多煮一会豆沙,火调小,不断搅拌,防止烧焦。生粉水是最后收汁的时候加的,要快,不然会有结块,不漂亮了,口感也差。生粉水可以根据自己的口味增减。加多了会降低甜度。趁热尝一尝味道,可以再加糖。
偷懒的后果,表面凹凸不平,小气泡
小贴士
1. 温水不要超过35度,把握不好的就尽量冷点,不然烫坏了酵母,发酵不好,包子发硬
2.白糖加一点有助发酵,50克不甜的,别担心腻
3.豆沙也可以用豆浆机弄好了再过滤,加糖,没炒过的也可以包,但是没那么香,也没那么亮
4.包好了包子还要密封放置20-30分钟,看气温。胀大了表面有弹性就可以了(可以放温水上加快进度,但是包子要密封好,湿了就麻烦了,温水温度过高也会造成水蒸气,所以不建议新手搞这个)
5.水开了再蒸!!!
6. 包肉馅的,巴掌大的,蒸15分钟比较妥当。
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