牛肉猪肉包子,超好吃的混合馅包子
牛肉猪肉混合,肥瘦合理搭配,非常好吃。牛肉、猪肉、洋葱等按一定比例可以调出超好吃的肉馅、做出超好吃的包子。
用料
馅料部分 | |
牛肉 | 280克 |
猪肉 | 100克 |
洋葱 | 100克 |
香菇 | 5朵 |
芹菜 | 1把(250克) |
姜末 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
五香粉 | 少许 |
自制辣椒花椒芝麻油 | 3勺 |
盐 | 3克 |
面皮部分 | |
面粉 | 200克 |
酵母粉 | 2克 |
泡打粉 | 2克 |
清水 | 100克 |
白糖 | 7克 |
牛肉猪肉包子,超好吃的混合馅包子的做法
准备牛肉末280克、猪肉末100克放入碗中。
加入海鲜酱油、料酒、蚝油、白糖、五香粉、姜末。
再加入3勺用辣椒花椒芝麻配制的秘制油到肉馅中。这个秘制油用来拌馅非常香。
秘制油在拌菠菜菜谱中有详细介绍准备辅料。芹菜去叶洗净,圆葱洗净,香菇去杆洗净备用。
圆葱、香菇、芹菜分别切碎。
切碎的圆葱、香菇、芹菜放入切菜机。
切碎菜料。
菜料打成均匀的小颗粒,这样口感、味道会好一些。 不要把菜打成泥。
将打碎的香菇、芹菜、洋葱加入肉馅中。肉馅不用额外加水,因为芹菜、圆葱、和蘑菇的水分刚好。用筷子按一个方向搅拌,直到馅料成为糊状。再加入一些盐搅拌均匀。
面粉200克放入料理机中,100克温水。
酵母、泡打粉、白糖放入小碗中。加入部分准备好的温水,静置几分钟,水中泛泡沫,说明酵母已经激活。
酵母搅拌均匀倒入面粉中,其余的温水也倒入面粉中。
料理机设置5分钟将面和成面团,静置2分钟左右,再和面5分钟。
面团放入碗中,用盘子盖上。静置10分钟。
上午没做上包子,面团和馅料临时放入冰箱保鲜。 晚上回家面团已经发起来了。不过没关系,将面团在面板上揉几遍排气。
将面团揉成长条,切成大小均匀的剂子,每个剂子大约25克左右。
蒸布浸湿平铺在蒸屉中,准备放包子。
擀面皮。
包包子。包好的包子直接放入蒸屉。
包好的包子放入蒸锅中盖上锅盖饧发中20-40分钟左右。当包子膨胀到二倍大时起锅。水烧开上汽后13分钟熄火,再静置5分钟左右出锅。
蒸好的包子。
出锅装盘。包子太好吃啦!
小贴士
1. 夏天常温的水和面就可以,不用加热水兑温水和面。
2. 如果面团发酵发过了也没关系,可以重新揉一揉就行。如果有酸味,可以加一些小苏打中和一下,加了小苏打之后要再多揉几遍面团。
3. 秘制油拌馅非常好吃,没有时间做香辣麻的秘制油,可以用一般食用油替代。
4. 一般来说肉馅特别是牛肉在制馅过程中需要多加水,肉吸足了水分才不会硬、才好吃。洋葱芹菜蘑菇都自带一些水分,按照这个比例水分刚刚好,拌出的馅已成稠状,不用额外加水啦。
5. 肉末和蔬菜馅料一起拌馅时,当不确定需要加入多少水时,简单的办法是肉先加好调料打足水分。菜料打碎后攥出水分加入肉沫一起搅拌,根据情况一点点加水。直到成稠状。
6. 如果拌出的馅料渗水也没关系,静置几分钟,把水控出倒掉就是了。
7. 拌好的馅放入冰箱冷藏室20分钟左右,可以更好入味。这次不小心放的时间长一点,超过10个小时啦。 不过效果还是相当好的,包子味道非常好。
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