薄皮灌汤包子

用料  

薄皮灌汤包子的做法  

1. 面粉中加盐，用凉水和好。用保鲜膜覆盖室温饧面至少1个小时以上，2个小时更佳。此时面团充分浸润，非常好操作。

2. 将猪肉剁成馅或绞成馅，加入除皮冻、香油外所有调味料，沿着一个方向搅拌，让肉馅上劲。最后加入切碎的皮冻，倒入香油搅拌均匀即可。若用水代替皮冻，拌好的馅料必须放到冰箱冷藏至少半个小时。

3. 案板撒干面粉，醒好的面团再反复揉几分钟，增加筋性。揉好的面团分成约20克一个的面剂子，按包包子的手法包入馅料。

4. 水开后大火蒸8分钟即可。

小贴士

1、馅料中用于出汁的皮冻可以换成高汤、葱姜水、花椒水，甚至清水，肉和水的比例通常为2:1，也可以增加到2:1.5~1:1。当然盐的用量相应要调整（每15克生抽中含盐约2.5克，每15克蚝油中含盐约2克，自己可以估算盐的用量）。打入水的肉馅要在冰箱中冷藏半个小时以上。
2、面粉用凉水和并加少量盐，提高面皮的延展性。面粉的量可以适当减少，但要把皮擀得更薄，新手操作起来困难一些。