小猪奶黄包(全视频含和面过程)
萌萌哒小猪包,宝宝一定特别喜欢,为宝贝学着做起来吧,要做好漂亮的包子,揉面是关键,所以我尽量说的详细些,希望大家都能成功✌️,菜谱分量做8个奶黄包。 奶黄馅用的是咏歌的方子
用料
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2-3克(天冷用3克) |
糖 | 10克 |
水 | 105克 |
猪油或植物油 | 5克 |
红曲粉 | 适量 |
可可粉 | 适量 |
小猪奶黄包(全视频含和面过程)的做法
将105克水、10克糖、3克酵母混合到白糖酵母融化,慢慢倒人200克面粉中,搅拌均匀再倒入下一次。 这个配方和好的面团是稍微偏软的,面粉吸水性不同,如果和完特别软或者偏硬下次调整面粉和水的用量。 少放一些糖可以为酵母提供养分,更好的发挥作用,吃不到过多甜味。
盆里没有多余干粉之后,用筷子把粘在面盆上的面粉刮干净,倒在面板上揉面,边压边刮,直到把多余的面粉跟面团混合
混合成团后,加入5克猪油,猪油效果最好,没有就放植物油,加了油的包子皮会更加洁白有光泽。把油逐渐揉进面团里,可能刚开始会有些粘手,慢慢的面团会吸收掉这些油脂
用手掌根部用力往前揉搓面团,要使用身体的力量,不要光靠手臂来揉
揉成一个基本光滑的面团,把面团搓成长条,两手交替不断向前揉搓面团,这样揉面可以尽量使手掌跟面团充分接触,和面会更有效率,搓的足够长之后把面团三折继续重复2-3次,面团就可以揉光滑了
还可以利用压面机的原理,用擀面杖来把面擀成长条,再卷起,这样可以让面更加光滑
两种方法可以结合进行,各重复2-3次后,把面团揉成一个特别光洁细腻的面团,这个时候就不用用力搓了,面团收圆即可,揉的时候注意一定不要上下翻转面团来揉,一直要有一个光滑的底面接触面板。 如果面揉不好,蒸完馒头表面就会坑坑洼洼,十分影响美观和自信😂
揉好的面团分出一大一小两块面团,可以比视频里再小一些,大的那块加入适量红曲粉,揉成一块粉红色的面团,作为小猪的鼻子和耳朵,小的加入可可粉作为眼睛
奶黄馅分成30克一个,我用的配方是咏歌的,直接搜一下就行,其他任何馅料都可以
把面团分成8个剂子,用手团圆按扁,擀面杖从中间往两边擀两下,方向转90度再擀两下,边缘不用擀到,要留一些厚度。把馅料放在中间,右手用虎口位置不断旋转着向上收,左手配合把馅料往下按压,直到把口封住捏实
如果不会收口就把面皮边缘再擀薄一些,像包包子一样随意包好,接口捏紧就可以了,包好馅料的面团团成椭圆形待用
取一部分粉色面团揉成长条,如果面板太滑揉不开可以用喷壶适量喷水,擀长用手稍微按扁一些,切成16个小三角形,做为🐷👂
剩下的面团切成小小的剂子,团成椭圆形做为🐷的👃,做好的表情一定要用保鲜膜盖起来,风干掉就不好操作了
准备组装 把白面团面团表面喷上一层水,面大的一侧当作脸,把三角形耳朵要接触面团的底面整理的稍宽一些方便,粘在小猪两侧,尽量往两侧粘,小猪看起来脸大一些比较可爱,把耳朵上面尽量捏薄向下折一下,营造一个耷拉耳朵的效果。 如果没有喷壶可以把小面团沾一些水再粘
椭圆型的鼻子粘在正中心,用牙签尾端扎出两个鼻孔
可可面团揪出合适的大小搓圆压扁粘在猪眼睛的位置
如果要做表情可以把可可面团搓成特别细的条,用牙签尖端截取一部分粘在眼睛上,做出各种各样的表情😊
做好的小猪是不是萌炸啦😆,发挥自己的想象力做出各种神态各异的小🐷🐷吧
准备醒发,锅里加入足够的水,烧至40度左右不烫手的温度,水不能太烫会把酵母烫死发不起来,把蒸笼放入锅中醒发40分钟到1小时,温度不同醒发时间也不同,天气太冷就多醒一会
醒发到面团感觉长大一些,用手碰面团表面稍稍感觉回弹,冷水上锅蒸15分钟,如果感觉有点醒过了就开水上锅蒸10分钟,蒸好后焖三分钟再开盖
蒸好的包子圆滚滚、胖乎乎超可爱,皮肤超好的😃
蹂躏你😜
掰开看看😋,嗯,好吃
小贴士
1、可以用果蔬汁和面来上色,但是要跟白面团一样分别去揉,怕面团发的太快不好操作可以把揉好的面团先放冰箱里,一起揉完再拿出来。
2、做好的面团表情要用保鲜袋盖好不要让表皮风干了。
3、配方做任何包子馒头类的都可以用
4、想看完整视频+whwdypjx进群每周分享小视频😊
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