土豆丝卷饼-饼筋道菜清脆,可以出摊了
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家里的小孩特喜欢吃这个卷饼,自从学会了做法,我家隔三差五的做卷饼,各种时令蔬菜都可以添加,午餐亦或是晚餐做一盘,不需再炒菜,一人扛一个,再来头大蒜,比吃肉还香。这个饼胚可以用作各种夹馍,也可以等放凉做煮饼、炒饼吃,很筋道耐嚼,早餐来个鱼香炒饼,搭配一碗清粥,惬意的很。如果每天都纠结吃什么的时候,不妨做个卷饼,都不用再另外炒菜了。今天我们就来说说这个饼胚和土豆丝的做法,掌握两个小窍门,再也不用出去买。请大家耐心往下看,窍门都在步骤里。
用料
饼材料 | |
面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 适量 |
食用油 | 适量 |
盐 | 2克 |
菜材料 | |
土豆 | 2个 |
万能酱 | 适量 |
八角 | 两粒 |
姜 | 一块 |
土豆丝卷饼-饼筋道菜清脆,可以出摊了的做法
.把酵母放温水中溶解后倒入面粉中,滴几滴食用油,并分多次加入温水,和成稀面团,放一旁发酵一个小时(我们选取半发酵的面,稍微有点醒发即可)。可能有人会问为啥和成这么软的面团,做饼要柔软的一个关键就是水的含量,和成这么稀的面团,还有个原因就是为了加干面粉,这是窍门之一。
一个小时后,案板上撒一层干面粉,取出半醒发的面,慢慢揉,再分次加干面粉,直到揉的面团成型,注意这时候的面团成型但不硬,还是有点软软的,放一旁饬面10分钟,让它自己松弛。
将松弛好的面团多揉几下排排气,分成均匀的小剂子。如果做小饼的话,可以揉好一个小面团后,把面团弄成中间窝窝状,然后倒一点食用油,用手指往四周涂抹一下,像包包子的样子收口,将收口朝下,用手将饼往四周按压成圆形,正反面都要按,不然厚薄不均匀,这样做的饼,皮很薄;如果做一张大饼皮的话,直接用擀面杖擀成圆形即可。
电饼铛预热完成后,盘底不放油,直接将饼放进去烙,如果是两面的话一分钟一个,单面的话半分钟翻一次面,如果烙制时间过长,饼皮会发脆发硬。这样做出的饼口感与北方烧烤中提供的小饼类似,非常的有嚼劲。
将土豆去皮切成细丝,不要用擦丝器擦,口感不好。锅里加入清水,烧开后把切好的土豆丝放进去焯水,等变色后捞出放凉水中,接着倒掉再重新加入凉水浸泡7、8分钟,捞出沥干水分备用。
热锅加适量的食用油,下入两粒八角爆香,再加切好的姜丝煸出香味,加入万能酱翻炒几下,再迅速倒入土豆丝,搅拌几下关火出锅。
小贴士
1.万能酱在我之前的文章里有提过,以后还会分享升级版的万能酱,适合各种美食制作。2.土豆丝制作主要是采用不完全凉拌的做法,炒制的容易出淀粉,会变得黏稠,非常影响口感,这是另一个窍门。
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