现烤鲜花饼
云南最有名的伴手礼非鲜花饼莫属,来了云南当然要利用天时地利,买鲜花来自己揉鲜花酱,做最新鲜的鲜花饼。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 130克 |
猪油 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
水 | 50克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
鲜花馅料 | |
自量鲜花酱 | 200克 |
水 | 70克 |
糯米粉 | 80克 |
现烤鲜花饼的做法
特别提醒,没有猪油可以用黄油代替,但不推荐代替,因为起酥效果没有猪油好。将水油皮所有材料放入小美,混合均匀之后,开启揉面模式,8分钟,让水油皮起筋。揉好的水油皮很软,但触感有弹性。揉成团,用保鲜膜或者保鲜袋盖起来防止风干。
将油酥需要的材料放入小美,直接混合成团就行,揉好的面团是偏干的,如果面团湿软,那么是室内温度高了猪油液化太多,没关系,拿出来放冰箱冷藏10-20分钟就行了。
馅料材料放入小美中,注意先放鲜花酱和糯米粉,水可以从盖子洞口慢慢添加,水的量不是恒定的,自己可以把握状态,我是喜欢比较稀,所以我水量比较多。关于玫瑰花酱的制作,我会附上教程,很简单,有兴趣可以做。
准备步骤完毕,开始揉面了,这个方子是12个饼的量,水油皮和油酥都分成12份,用包包子的方式把油酥包进水油皮里面,答应我...轻轻擀开,一定要轻一点,擀开之后从上至下卷起来,放一边松弛。
松弛之后,重复擀开一次,一样的轻轻就好,这个方子很不错,擀开两次就能起酥很好。
拿起擀了两次,松弛好的面团,按照图片压扁,擀圆,将馅料用包包子的手法包进去,整理封口。包的时候就可以预热烤箱了,上火140度,下火130度。
封口好的饼子稍微擀平一点点,还是那句话,一定要温柔...温柔对待每一步。入烤箱的中下层,烤25分钟。这是为了烤好的饼皮不上色,颜色好看。
烤好了,加上包装,开吃吧。自己做的完全无添加,给家人吃着很放心。
小贴士
再说一次,各位擀面皮的时候一定要轻轻轻!
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