葱花千层饼(烫面)
烙饼....很多年了,一直都没意识到这也可以写出来做菜谱。最近地里的小葱长大了,剪剪叶子足够做一顿娃爱吃的葱花饼,做饼的手法好像没啥稀奇的,唯独这“千层”的裹法,是我小时候从路边摊大妈那里“偷学”来的,倒值得写一篇。
用料
中筋面粉 | 适量 |
开水 | 适量 |
温水 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
葱花千层饼(烫面)的做法
烫面,烫到图示程度就可以了,继续用温水和面,到比较软的程度,如下图。
这是和好面的状态,是的很粗糙,也很粘手,但不要着急,醒20分钟再说。(如果不粘手,说明面硬了,俗话说,“软面饼,硬面条”,理论上和的越软,最后的饼就越松软。)
二十分钟之后,案板上撒一点面粉,用手揉一下就相对光滑不少了。
用刀切成四份。这时候不着急的话最好再醒10-15分钟,会比较好擀,如果着急的话也可以直接下一步,你会发现越后面的面团,因为醒的时间长,会好操作很多。
取一份擀开。
倒一点油,撒一点点盐。
从各个方向折叠再打开,让油和盐均匀的粘在面饼表面。
均匀的撒上葱花
用刀在半径处切一刀
用手从切口处卷起来 成为一个圆锥,一定要卷紧一点。
把圆锥底收口
把圆锥立起来按扁
这是按扁的状态
再次擀开
锅中倒油,烧到3-4成热就可以了,调中小火
放入面饼
当你看到面饼整体变黄,大概2-3分钟,就说明可以翻面了,如果发现翻过来的一面没颜色,说明火有点小,可以调大一点,一会翻过去再烙一烙。尽量保证每一面最多烙两次,太多次翻面时间太长会导致饼很硬。
每一面都这种状态就好了。
切成片,可以吃啦!
炒一小盘青椒炒肉
卷着吃吧,停不下来!
小贴士
1. 面饼很软粘手是正常的,在擀的过程中要在案板上撒面粉,保证不粘擀面杖就可以了,擀的时候要一点点的多翻面撒面粉就不会沾了,我是每擀一下就翻个面撒一点点面粉。
2. 涂完油第二次擀开的时候不需要面粉了,因为露到外面的油就可以保证不粘了,最后上锅前是油油的表面
3. 可以盖盖子,会更软一点,一定不能火大,又糊又硬
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