烫面葱花饼
不挑牙口、外酥脆,里软嫩、老人小孩都爱吃
用料
面粉 | 2斤 |
大葱或香葱 | 多多益善 |
盐、十三香、熟芝麻、色拉油 | 放到你满意 |
烫面葱花饼的做法
饼要想调料均匀,烙出来层次分明,就要放油酥,咱们是家常饼,告诉大家一个简单的做法碗里放3勺面粉、2勺十三香(放五香粉、椒盐也可以试试、很好吃)、2勺盐混匀了,锅里放比粉略多的油烧热倒入碗里搅均匀就可以了,注意别烫到手(个人惨痛的经历告诫大家不要学我用图里这种不锈钢的碗、再大一点),就像粘稠的面糊一样、因为面坯是没盐味的、而且饼也薄、所以油酥的味道决定了饼的味道,口味把不准的冷凉后当你尝到比正好吃略咸一点、那就行了
讲下和面,烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌(注意!!!不是上手、用筷子或者擀面杖),待稍凉后揉成团,这里面要注意水温越高,水量越多,做出的饼越软,吃起来没劲道,会有粘牙、粘手、粘面板的缺点。所以-----重点来了啊!小本本记下来,面和水的比例是2比1,把盆里的面分成两边,一半放热水、一半放凉水、筷子边搅拌边倒水,成絮状了,挤压在一起温热的面团就好了,软硬适中、面盆加盖醒15分钟
面剂子根据锅的大小来,我是2斤面分了8个剂子,如图先压后擀成长方形面片,尽量规整点,方便下一步
先抹上油酥,匀开了,撒上葱花芝麻(多放点、香)
长边开始卷起来,像图里那样,然后左右都行再卷起来成一个圆饼装,把露的口捏住,擀圆的时候有个小技巧先用擀杖转着方向的压成圆饼再擀薄
锅里放油全程中小火,看到上面没有生面的颜色了就可以抹油翻面烙到焦黄就可以了 ,我是一个人操作,基本上做成一个面坯,锅里就烙好了,不要加盖水气大了不好吃,如果用电饼铛建议也是单面火烙,觉得自己不好控制的,指挥家里人分工做吧
小贴士
手机像素有点渣,见谅、大家有做的不错的也发图上来交流下
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