鸡蛋茴香馅饼 附馅饼保存法
特别喜欢茴香的味道,做肉馅的话茴香要和猪肉搭配,可惜美帝猪肉太难吃,而且我还不能一次性吃过多的猪肉。找到了好几个鸡蛋茴香馅儿的方子,但是都没有用量。我一向是能精确到克绝不用少许的主,而且包馅的话,我最不能接受的就是剩下面或者馅。我一边称量一边做,摸索出了用量比例和分份方法,记录下来以后做就方便啦
用亚麻籽油(或胡油)拌馅儿,尤其是鸡蛋馅儿,格外香。用料理机打馅,面包机和面,完事儿之后都塞进洗碗机,特别省事。我多做了一些,剩下的生馅饼用烘焙纸和锡纸包好后入冰箱冷冻,再吃的时候不用解冻直接煎熟。单身狗再也不会因为怕麻烦拒绝做馅饼啦~
用料
馅饼皮 | |
高筋面粉 | 300 克 |
温水 | 180 克 |
亚麻籽油 (或胡油) | 15 克 |
鸡蛋茴香馅 | |
鸡蛋 | 3个 约180克 |
茴香 | 100 克 |
炸豆腐 | 200 克 |
葱 | 10 克 |
虾皮 | 10 克 |
盐 | 2.5 克 |
糖 | 5 克 |
花椒 | 10-15 颗 |
亚麻籽油 (或胡油) | 20 克 |
鸡蛋茴香馅饼 附馅饼保存法的做法
制作馅皮
面粉温水和油放入面包机中,启动揉面程序15分钟。程序结束后拿出面团揉匀排气,盖保鲜膜醒发半小时后备用。面包机揉面的时候制作馅料
锅内加热放入亚麻籽油,打入鸡蛋炒至嫩滑铲出。茴香洗净后连同鸡蛋,炸豆腐,葱,虾皮一起放入料理机内搅打成馅。
锅内加热放入亚麻籽油和花椒,小火炸香后捞出花椒,和盐,糖,一起倒入馅中拌匀备用。
面团醒发好后,分成16等分,每份30克左右。
擀皮包馅,和包子一样收口,收口向下用手轻轻按压成型。为了避免馅料剩下或短缺,包馅的时候先把馅分4等份,取其中一份再四等分,先包四个,以此类推。用这个方法我这次馅和面都没有剩下,馅饼个头也比较均匀。
中小火,放入馅饼,烙至两面微金黄,再加入少量的油,煎至两面金黄后铲出,成啦~
剩余馅饼的保存
剩下的生馅饼不要烙,每个馅饼之间垫一张裁剪好的烘焙纸,再用锡纸包好,装入保鲜袋,放入冰箱冷冻,一个月之内吃完。吃的时候不需要解冻,直接拿出来煎熟。多做的馅饼我一直都是这么保存,做出来和现做的没什么区别。
小贴士
1. 没有亚麻籽油或胡油可用其他食用油代替,加一点香油提味,建议不要替换,亚麻籽油或胡油拌的鸡蛋馅儿格外香。
2. 面皮:馅的比例大约为1:1,因为我做馅饼还不太熟练。等我以后熟练了,可以试试增加馅的比重。目前这个状态我已经很满意啦~
3. 用分批等分的方法,可以保证用完面皮和馅,包出来个头也比较均匀。
4. 能一次吃完当然好,不能吃完就按照我的方法冷冻生馅饼。
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