肉夹馍(白吉馍和浓汁卤肉)
我就是那个2020年春节长长长长假居家造就的大厨😂😂一个朋友尝了我做的肉夹馍,称赞“完全媲美陕西本地肉夹馍“,我太嘚瑟了,迫不及待做菜谱分享。
肉夹馍由两部分组成,白吉馍和卤肉馅。
白吉馍口感筋道外脆里软不用夹肉都能吃几个,所以我一次会多做几个,等馍晾冷后密封放冰箱冷冻,想吃的时候把馍上下喷水放180°预热的烤箱烤5-8分钟或者解冻后微波炉30-40秒(各家微波炉功率不同,自行调整一下时间)烤软即可。
卤肉一定要带皮多层五花肉制作,白吉馍夹上卤肉浇上浓汁,趁热啊呜一口,你就是人生赢家!
用料
1、白吉馍 | |
中筋粉 | 500克 |
酵母 | 7.5克 |
水 | 230克 |
细砂糖 | 10克 |
玉米油 | 25克 |
2、卤肉馅 | |
带皮五花肉 | 500克 |
王守义卤料 | 1包 |
生姜 | 25克 |
冰糖 | 15克 |
黄酒 | 50克 |
生抽老抽 | 各1勺 |
大葱香叶八角花椒茴香桂皮干辣椒草果白芷 | 适量随意 |
青椒 | 1个 |
香菜 | 几根 |
肉夹馍(白吉馍和浓汁卤肉)的做法
我用面包机和面。
1、按照水、糖、面粉、酵母的顺序放入面包机,按和面功能2、面和成棉絮状时加入玉米油,继续揉至面团光滑
3、放面包机里静置发酵
#手工和面一样的程序#醒发30分钟后把面团拿出面包机揉一下,继续醒发15分钟,如图用手按一下面团,凹坑慢慢回弹,不用像面包那样发得这么蓬松
分为11个剂子,每个70克左右,都揉成圆形
拿出一个面团,稍稍搓成圆柱形,左右手掌分别按住两端慢慢搓成纺锤形
把纺锤面团拉长擀薄
从一头卷起,捏紧收口
这是卷好的面团
把面团按扁,我直接用刮板按压成6-7毫米的厚度,用刮板按压可以保证整个面饼厚度一致,关键饼很圆纹路隐约可见很好看😁
特别适合新手制作(我自己就是新手)
刮板压完再用擀面杖擀一下面饼表皮就更完美了放入不粘锅,不要放油!不要放油!不要放油!
小火煎至两面微黄(大概3-4分钟),微微隆起后放入烤箱
可以煎好一个就放一个到烤箱,不用等到全部煎好才放烤箱预热,上下火170-180°烤5-10分钟
每家烤箱品牌不同都有自己的个性,自行调整烤箱的温度及时间,烤的时候注意观察,面饼烤好的馍厚度大概10-12cm左右,
#轻轻敲一下,有“kuoKuoKuo”的声音,按一按,略有弹性#好看好吃又任性的白吉馍出炉!
现在来做卤肉
忘记拍带皮五花肉,以后补吧😂😂反正大家都见过的
五花肉焯水、切块,加所有香料下锅,放水冒过五花肉2厘米
大火烧开后小火慢炖2个小时,收汁,起锅!青椒、香菜、卤肉一阵乱剁,厨房已是满屋飘香
切开馍,夹上肉,浇上汁,啊呜一口,这个世界数我最幸福😍😍
小贴士
卤肉配方还可以卤蛋,都超好吃,不试试浪费了😁😁
好友闹着要菜谱,赶着编完已经头晕眼花,如果有改进的地方大家提醒我
就酱先了
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