榆钱馒头榆钱馍(超详细一学就会)
第一次蒸榆钱馒头,也是第一次记录过程,也是第一次发教程,算是处女作吧,仅供大家参考😄
用料
面粉 | 1500克 |
温水 | 750克 |
酵母粉 | 15克 |
食用油 | 50克 |
盐 | 5克 |
榆钱 | 约400克 |
榆钱馒头榆钱馍(超详细一学就会)的做法
榆钱摘干净后,加清水泡一会,清洗干净,攥干水分,一定用力攥干水分,然后放一旁备用。
然后开始准备面粉1500克
准备酵母粉15克。(一斤面粉搭配约5克酵母粉,大家可以根据自己的面量调整)
准备温水750克。水温约35度左右,手伸进去试一下,和手温一样感觉不冷不热就行,千万不能超过四十度,会杀死酵母,所以水温宁愿低一些也没关系。然后边加温水边搅拌成絮状。
揉成絮状之后揉成光滑的面团。
盖保鲜膜,放置温暖的地方醒发约两个小时左右。我这里室温是18度,醒发两个小时后都快3倍大了😄
面醒好之后先不要拿出来,然后开始准备榆钱,因为需要加盐所以不要提前准备。榆钱中加入盐5克,食用油50克,搅拌均匀。
将拌好的榆钱加入醒发好的面中,因为有油,刚开始揉的时候面团会粘不在一起,不要急,多揉一会把油都揉进面里就可以了。
因为案板比较小,我将揉好的面团分了三块。先取出一块放在案板上,加一点面粉防粘,继续揉一会面团,排出空气。然后搓成长条,直径约3指,再切成约3指宽的馒头坯。这个大小无所谓的,看个人喜好,仅供参考。
生的馒头坯放入锅中或者直接在案板上醒发15分钟左右,如果在锅里醒发,这时候锅里的水是凉水。蒸布一定要用水洗湿。
二次醒好之后,开火!锅上气冒烟后开始计时15分钟。出锅!
松软度还可以
小贴士
1.酵母水温一定要控制好,不要超过四十度。
2.榆钱加盐后一定要放油,锁住水分。
3.生馒头坯必须二次醒发,这是馒头软不软的关键。
4.出锅时直接拿着蒸布,将馒头倒扣在案板上,手背沾水轻轻拍打蒸布,这样蒸布很容易拿下来,不会粘掉馒头。
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