内蒙烤羊排
在b站上学的 一个在上海的内蒙大厨的做法 直接扒下来的做法 烤出来真的很香很酥
用料
羊排 | 1000克 |
孜然粉 | 4勺 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3到5个 |
黑胡椒粉 | 一平勺 |
酱油 | 两平勺 |
盐 | 两勺 |
红辣椒(非甜椒) | 酌情 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
耗油 | 两勺 |
十三香 | 一勺 |
内蒙烤羊排的做法
新鲜的羊排直接做,冷冻的羊排放在室温缓一下,肉解冻后随葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、十三香冷水入锅,水要没过羊排煮四十分钟,放两勺盐和料酒。这一步主要是去腥去膻,给羊排一定的底味。
羊排煮后拿出来时小心不要被烫到。羊排煮过后随着骨骼的脉络切开,如上图,随后静置待羊排常温时再烤制。
在等待的过程中来调制烤羊排的油,烤羊排的底油原视频里用的是纯芝麻油也就是香油,但是我是做给老婆吃的,怕她嫌太香就用的花生油,在花生油里放了一些芝麻油。放入酱油两勺、耗油两勺、孜然粉4勺、白芝麻3勺、辣椒两根切碎混合均匀。羊排不抹料进烤箱200°烤25分钟,注意要把肉多的一面朝上,这步烤完之后将羊排取出抹料油再进烤箱烤10分钟即可。烤羊排的时候随时看着点,别烤糊了。
烤制的过程中后段看着点,别烤糊啦!
成品如图啦~铛铛铛铛!外酥里嫩,羊肉烤过之后的酥是别的肉比不来的。大家一起动手试试吧!
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