苔菜芝麻饼（宁海麦饼 甜口 ）

宁波，
原叫明州，
到了明朝为避国号，
领改名：宁波，
寓“海定则波宁”，
回归海边城市的定位与性质。

既崇拜又敬畏是宁波人对大海的复杂情结，
在这种情愫影响下，
宁波有许多与海有关的物象与说法，
其中有一个叫“海宝贝”，
统称比喻为“最好的东西”。

再困难的事也难不倒，
因为“虾有虾路，蟹有蟹路”。
崇尚变通，叫做“眼头活络，小苦勿吃”。

经商自古是长项，
外出经商称为“跑码头”，
在大城市经商干事，就称为“跑大码头”。

这种对海的热爱更是堆砌到舌尖上。
除了对各类生猛海鲜爱得炽烈，
还紧紧揪住一根根苔条不放，
烹制出各色菜肴：
苔条花生米、
苔条拖黄鱼、
苔条小方烤，
还有各色变化，
如苔菜腰果、
苔菜炒年糕、
苔菜江白虾等等。


把苔菜用到极致的做法，
更是体现在各色糕点和小吃的制作上，
因此产生了宁波糕点制作一个最有特色的帮派——“苔菜帮”，
也因此成就了宁波糕点最大的一个特色——海洋风味。

苔菜也叫苔条，
是一种海藻，
晒干后可作为食材，
营养丰富，
在宁波糕点里，
苔菜就像麻将里的“百搭”，
用现在流行的表达法就是“苔菜＋”。

可以变幻出几十种苔菜糕点：
苔菜月饼、
苔菜千层饼、
苔生片、
苔菜米馒头、
苔菜年糕片、
还有还有还有我最爱的苔菜麦饼，
正宗的“苔菜麦饼”是宁海人做的，
一定要现烙，
趁热吃，
甜咸两相宜。

一方水土养一方人，
在北方，
苔菜也许不起眼被忽略，
在宁波，苔菜是美味。
我们的苔菜情结，
归根到底是海洋的情结与性格，
能闯荡、会变通、够开阔。

用料  

苔菜芝麻饼（宁海麦饼 甜口 ）的做法  

1. 把面饼的所有材料一并放入主锅，揉面2分钟。

2. 揉面结束，取出面团，整形成长条型。

3. 分割成3份。

4. 静置5-10分钟。

5. 这段时间，可以做馅料了。20克苔条，切成小段，放入主锅。

6. 10秒，速度8，切碎。

7. 放入白芝麻、油、糖和芝麻油，30秒，速度3，充分混合。芝麻油用来提香，也可以不放。

8. 搅拌完成。

9. 取一个面团，先舀入一勺猪油，面皮稍微摊开一点，四周比中间略薄。

10. 放入苔条馅。

11. 收口。像捏包子褶子一样，捏拢。

12. 完成。

13. 抹干粉，正反面都撒上干粉，收口朝下，按扁。

14. 三个都如此操作。

15. 擀开，擀薄，越薄口感会更好，也会更脆，擀不圆或者表皮擀破都没关系。

16. 铺在防油纸上。

17. 每层面饼之间都隔一张防油纸，三个都放好，这样做不会黏连。

18. 可以直接烙，也可以放置在冰箱冷藏，明早再烙。不想早上像行军打仗般做早餐，所以我选择头天晚上做好准备，放置于冰箱，第二天简单烙一下就可以开吃。

19. 烙饼。取平底锅，倒点油，温热时放下面饼开烙。

20. 微焦时，记得翻面，多翻几次。

21. 面饼会鼓起来，也会瘪下去，很好玩。

22. 烙至两面均为焦黄色即可。中间环节，如果太干，可以适当再加点油，这样可以煎的薄脆。

23. 出锅。

24. 切开。

25. 外皮非常酥脆，里面是甜口的。

26. 海苔很香。

27. 面皮擀薄会使成品薄如蝉翼。

28. 有时间，坐在家里慢慢吃；赶时间，路上车上吃，口感并无太大的影响，都是薄脆薄脆。

29. 当早餐，当下午茶都很妥当。

30. 这是我做的第一款：甜麦饼。

31. 如果觉得芝麻放少了，那你可以适当再增量。

32. 完工。

小贴士

1、在包馅时加入一勺猪油，因为猪油具有乳化和起酥的独特作用，面皮会很酥。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，所以也没必要“谈猪油就色变”。
2、温水烙饼和面，不管是小美揉、厨师机揉还是手工揉，都只需要将面粉、水、盐和油充分混合揉至光滑透至通透即可。
3、面饼擀制时，越薄成品的起酥效果就会越好，掉渣的口感也会越好。
4、烙饼的中途，可以适当再加一次油，酥脆更有保障。烙完以后可以放在网架透气，不要马上闷着，这样会使面皮发软。