超薄柔软馅饼(烙盒子)
小时候家里有个风俗,青年男女订婚时,一定要吃薄馅饼,用家乡话叫“吃烙盒子”,寓意是和和美美,团团圆圆。记得我第一次带老公回家,老妈做饭主食就用烙盒子来招待他,他特别爱吃,妈妈烙的烙馅饼,口感柔软,面皮鲜香,馅料可口,面和馅的完美结合,成就了这道美食!我现在也终于能像模像样的做出来了,味道和妈妈做的一样,只是没有妈妈洗的形状好,老妈的烙盒子摞在一起是个齐齐的圆柱体,特别完美!
用料
面粉 | 400克 |
面皮:温水, | |
肉馅,蔬菜 | |
馅料:可以是白萝卜,韭菜,荤香,豆浆,白菜,其他青菜都可以! | |
生抽,老抽 | |
食用油,香油 | |
蚝油,鸡精 | |
白胡椒粉,盐 | |
料酒 |
超薄柔软馅饼(烙盒子)的做法
面粉加温水和面,推荐用“河套面粉”,我试了几个品牌,这个牌子的面粉,柔软细腻更好用一些!
面一定要软,这是整个馅饼薄软成不成功的重要之所在,面一定要软的不知所措, 软的没有灵魂,看图,我和面都不下手,因为下了手,手就沦陷困在里面了,不能自拔了😓😓😓,面和好,要把面盆盖上盖子,封闭放上30分钟,我们乘机去做馅料!
白萝卜一根,也可以是韭菜,白菜,荤香,豆角,我因为家里有现成的萝卜,所以就它了!
萝卜切块,进绞馅机,没有绞馅机就手工剁馅也可以
肉馅加生抽,老抽,料酒,蚝油,食用油,香油,葱末,蒜末,盐,鸡精,胡椒粉拌匀,加入蔬菜!图中的白色块状体是———白色萝卜绞馅攥出水的结果,做这个馅饼大家切记一定一定馅料少水,少水,少水,重要的事说三遍!水多了,馅饼的皮会破,最后变成一堆皮加一堆馅,皮和馅友好分手,各自为政的,别问我怎么知道的!
可能有人会说,各种比例是多少,大家口味不太一样,馅拌好后,尝尝就可以了,方法比较原始,但是经典好用!这是馅拌好的样子!
把软面请出来,因为面比较软,大家提前要有心里准备,手上多粘一点面粉,把面均匀分成几份,每份揉成一团,这里的诀窍是,做一个拿出一团,其余的面一律要老老实实在盆里等候着,这样面比较柔软!面盆从头到尾一直要盖着盖子!
擀皮,加馅,皮不能太薄,薄了馅容易溜出去!
包成包子的样子
包子的褶子朝下,加一些面粉,擀薄!
要把馅饼用擀面杖从中间往四周擀,力度要均匀,看看图片,面皮已经很薄了 但是不漏,这就是烙盒子的精华所在,它和普通馅饼最大的不同就是皮薄,馅料均匀,不像馅饼皮厚馅厚,影响口感!
饼铛预热,一定要开盖有点冒烟,因为凉锅烙饼特别硬,影响口感!饼铛预热后放油,放入烙盒子,盖上锅盖!
烙到一面变色,翻个面,把另一面也变色,看着它鼓起来基本就熟了,不能烙时间太长,面和馅加热时间长了,容易硬!薄软馅饼出锅后,放在干净的盆子里,盖上盖子,薄软馅饼不会很快凉了,因为馅饼凉了会口感硬,失去薄软的特点了!
小贴士
这款薄软馅饼不太容易做,需要有足够耐心
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