发面多层饼 内软外酥
每天的主食除了馒头米饭,还需要换换口味儿,发面多层饼还是很受欢迎的。煮妇不易😊
用料
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 260克 |
油酥: | |
油 | 3勺 |
盐 | 适量 |
五香面或花椒面 | 适量 |
发面多层饼 内软外酥的做法
面粉与酵母的常用比例100:1。水量比面粉多一点点,根据面粉的吸水性定,逐次少量加入。先用筷子搅成棉絮状,再用手和成面团,发酵1小时左右(现在外边室温25℃),天冷时发酵约1.5小时。发至这种蜂窝状即可。
油酥根据个人口味定。图为五香面+油+盐。可以用花椒面,或是烧烤料。个人认为葱花+油+盐,简单且最好吃!
发酵好后,擀成长方形,在两侧分别切3—4刀,其中一头留的宽一点,以便最后包住整张饼。
首先如图左右折叠,然后向中间叠。
逐次叠完。
最后一片包住整个饼,往中间收收边整形。
先用擀面杖压压饼再慢慢擀开,不要擀的太薄。厚度约2cm。饼面刷点水,撒上芝麻,用手轻轻压压。静置10分钟。
蒸好的饼,稍微散散热,放入刷了油的电饼铛,煎5分钟左右,两面变焦黄色即可。
500克面粉,做了两张饼。也可用300克面粉,做一张稍厚的大饼。
外酥里软,层次分明,非常好吃!最好是一天内吃完,口感更好。葱花味儿的会更香!
又是得到好评的一餐😄
小贴士
1.先蒸后煎,比直接煎熟的更加外酥里软。
2.也可先蒸熟饼,随吃随煎,以免煎后久放变硬。
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