记忆中的擦酥糖饼
前几天又拔了一颗牙,已经是第三颗了,疼的受不了啊,而且是没救的牙,只能拔掉,全是小时候吃糖吃多了,我问我妈,小时候我吃糖怎么不管我呢,我妈说,你呀自己都说长大要住在糖厂里,就能天天吃糖了,管不住啊……是,我爱吃糖,由其爱吃糖饼,更由其是我们老家的这种擦酥糖饼,小时候很少能吃到的,因为我妈不会做啊,只有我姨会做,想吃还得盼着我姨来家,只要我姨来就一定是吃糖饼,烙了当天吃的不算,还得多烙上N个,热着吃,烤着吃……左邻右舍哪个姨了婆了会做擦酥糖饼,那都是相当让人羡慕的手艺……长大了,远离了家乡,糖饼就成了美好的回忆,前年,姨心疼我,硬盼着冬天的时候给我寄了一箱子,收到的时候都碎成渣了,可还是把我美的流着泪用勺挖着吃,爱的味道……
带着儿子走在特殊的旅程中,让不怎么会做饭的我突然开窍,竟然做出了那个久远的味道……
用料
普通面粉 | 250克 |
温水温水温水 | 适量 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 1克 |
红糖 | 适量 |
熟面(或者饼干碎馒头碎) | 适量 |
胡麻油(没有就用花生油,但是指定没胡麻油的香) | 适量 |
记忆中的擦酥糖饼的做法
250克白面加了2克小苏打拌匀,然后用40度左右的温水和起来,注意一定是温水,和的软一点,如果黏手,也不要加面粉,倒点油在盆里,揉到光滑,盖上保鲜膜醒半个小时或者以上更好。
今天做了绿色的糖饼,顺便发个步骤,别混了就行,用原汁机榨个蔬菜汁,因为要温的嘛,就加点开水混合成不烫手差不多四十度左右的温水
面粉加入小苏打,菜汁
和软,盖上保鲜膜醒半小时以上。
制作油酥: 我用的简便方法,直接胡麻油加莜面(没有的用白面)加一克盐,加一丁点小苏打,大约半克
拌成油酥就好了,其实更正宗的做法是炒油酥,就是锅里烧油,加面粉,炒成油酥,我是怎么省事怎么来
然后弄糖馅儿,看我这白白的,其实是红糖加了熟的黄豆面,就是炒熟的黄豆磨的面,蛀牙把我害惨了,我一定让我儿子少吃一点糖,所以糖少面多,一点也不腻,这里的面可以用饼干碎,馒头碎等等来代替,当然啦,你爱吃纯糖的就放纯红糖,爱吃啥馅儿随喜好自由
板子上抹油,醒好的面团直接擀开,抹上拌好的油酥
绿色的同上,别看晕了啊,这是两种颜色的面,做了N次了,我是为了我儿子多吃口蔬菜,榨个汁,那么糖饼也吃了,蔬菜也不少
抹油酥
边扯边卷,这是为了层次多嘛
同上
切小剂子
同上
上下封口
捏扁,包糖馅儿
同上
电饼铛不盖上盖,我用的是3档的中小火慢烙
不用电饼铛就用平底锅一样,中小火慢烙,电饼铛别盖上盖,不然干
别看好像油大,其实就是浮油,一点也不油大
酥的掉渣
酥的掉渣,糖又不腻
掉渣啊掉渣
好吃,嘿嘿~
好吃好吃好吃,哈哈,做起来吧,不清楚的留言,对了,我的老家哪儿的是吧,山西大同加内蒙呼市,混血……
晚上做了一碗热腾腾的剔尖面
剔尖面啦
中午的剩糖饼,用烤箱130度回烤了五分钟,艾玛,美,美……
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