记忆中的味道-蛋黄酥
好吃的蛋黄酥应该是一口咬下去皮酥馅糯,外皮层层起酥,自己做的不添加防腐剂什么的,吃了也健康放心。
用料
油皮:中粉 | 200克 |
猪油(或玉米油、黄油) | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
油酥:低粉 | 140克 |
猪油(或玉米油、黄油) | 70克 |
馅:豆沙馅、莲蓉馅 | 360克 |
减蛋黄 | 16个 |
辅料:芝麻 | 若干 |
记忆中的味道-蛋黄酥的做法
咸鸭蛋冲洗干净,取出咸蛋黄,一定要清除掉蛋黄外面包的一层膜,用水清冲洗干净。
蛋黄盆里倒点白酒,蛋黄用白酒滚一下,这样可以去除腥味,
侵泡过的咸鸭蛋黄摆放烤盘里,放进烤箱不需用预热,直即开180度上下火,烤5分钟即可,凉冷备用。
中粉和猪油倒在一起,揉成手套膜状即可,揉成光滑面团盖上保鲜膜醒30分钟。
把油皮分割成16个大小相同的面团,用保鲜膜盖住,防止水份流失,备用。
低粉和猪油倒在一起,抓捏成团,同样分割成16个大小相同的小面团。
油皮压扁擀成薄片,包住油酥收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。
把包好的油酥油皮,口朝上轻轻压一下,上下各擀一下,擀成约手掌长短薄片。
由上而下卷起,保鲜膜盖住,松驰15分钟。
把松驰好的面卷由中上下各擀一下,不能回擀。
由下而上卷起,用保鲜膜盖上松驰15分钟。
乘卷松驰时间,把蛋黄和豆沙放在厨房称上称35克,用豆沙包住搓圆备用。
取出松驰好的酥皮,用手指从面卷中按压下,面卷两头向中间捏拢。
用手压扁,从中间开始,上下左右各擀一次,擀成圆片,不要回擀。
包好的豆沙蛋黄馅放在圆片上,用虎口上推法收口捏紧。
搓圆,收口朝下摆放烤盘内。
刷上蛋黄液,洒上芝麻点缀下。
放入预热好上下火180度的下中层烤箱,烘烤30分钟。
出炉凉冷装筒。
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