各种和面的特点
区分不同和面的用途
这其实应该是最基本的常识了,哈哈哈哈哈。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
各种和面的特点的做法
烫面:较软,筋性差
一般为中筋面粉,或高筋面粉制作,蛋白质含量高,面食软中带韧,如果用低筋面粉会粘腻稀烂。70-100度水和出来的面,稍凉后揉成面团,烫面不劲道,缺点是黏手 粘牙 粘菜板。操作的时候手和 菜板最好抹油防粘。适用于油炸糖糕、虾饺。
半烫面 :筋性高于烫面,柔软度低于烫面
一半热水一半凉水和出来的面团。特点:有凉水面的筋性和烫面的柔软,不会过于筋性和柔软。适用于蒸,煎饺子,馅饼。熟了的饺子皮半透明,比如鸡蛋灌饼、烙饼、烫面饺子。
发面
面粉加入酵母和成的面团。酵母用温水化开和面,可以加快酵母发酵,发面营养最高,利于消化、吸收。肠胃不好的人适合吃发面食品。适用于包子、馒头。
死面: 柔软度和筋性都比较好,适用范围广
用凉水和成的面团。特点: 耐煮,筋性和延展性好,适用于煮、烙、煎、炸。例如: 面条 水饺 烧卖 锅贴 死面食品不宜消化。还在不断学习中
小贴士
还有什么特点,也希望大家提出哦。
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