皮允徵(韩)老师的分蛋海绵蛋糕
我取其蛋糕做法的一种做法。这是我做过最柔软的海绵蛋糕。她称之分蛋海绵蛋糕为“软饼”
用料
蛋黄 | 130克 |
白糖 | 27克(蛋黄用习惯减少到1/3) |
蛋白 | 130克 |
白糖 | 36克(蛋白用我一般是35克) |
低粉 | 45克 |
可可粉/抹茶粉 | 6克/3克 |
牛奶 | 36克 |
190℃ | 10分钟左右 |
皮允徵(韩)老师的分蛋海绵蛋糕的做法
出处
在盆中添加蛋黄和白糖,充分搅拌,隔水加热至40℃
冷却前继续搅拌至变成白色并出丰富的泡沫
在另一个盆内添加蛋白,分多次添加白糖,制作出具有韧性的蛋白霜
将蛋白霜分两次添加2中并轻缓搅拌
添加预先过滤好的低粉面粉、抹茶(或是可可粉)并快速搅拌,避免其产生块状
添加加热至40℃的牛奶并轻缓搅拌
放进预热至190℃的烤箱中烘焙10分钟左右,冷却后去除油纸
小贴士
我烤烤好后,感觉超好,可是不知道为何。冷却后面上的都粘到反扣的纸上,不知道哪里出问题了!第一次如此,第二次最后加了五分钟上层烤了会儿,还是出现这个情况。明明很熟了,还是会粘去。哪儿出问题了哦
用一半的量可以烤8个30克的杯子蛋糕哦!组织密实搭配奶油是绝配哦!170度烤20分钟左右
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