第一次做也能成功的外酥里嫩~香葱鸡蛋煎饼
我一个土生土长的南方人,可也那么喜欢各种面食!终于顶不住诱惑买了一台煎饼机😂然后尝试做了第一次煎饼,没想到这么容易成功,外酥里嫩!这也是我第一次写菜谱,小白一枚,各位多多指教!看来减肥是遥遥无期了😅此配方借鉴于油管的小颖老师。本来没准备写菜谱的,所以照片没拍足,有空再补上吧。
用料
面团用料 | |
中筋粉 | 400克 |
盐 | 4克 |
开水 | 180克 |
凉水 | 100克 |
玉米油 | 20克 |
油酥用料 | |
面粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
花椒粉(或白胡椒粉) | 1克 |
热油 | 40克 |
其他 | |
鸡蛋 | 3个 |
香葱 | 适量 |
第一次做也能成功的外酥里嫩~香葱鸡蛋煎饼的做法
把400克中筋粉,4克盐混合均匀。在同一盆里分开两半:一半加入180克开水,搅拌成面碎;一半加入100克凉水搅拌成面碎(不同面粉吸水量不同,要按实际调整)再将所有面碎混合搅拌。
揉面:倒入厨师机或面包机和面成面团。没有机器可以手揉,会比较粘手,可以先盖住醒10分钟再下手揉成面团就可以了。
把整个面团整圆后,保鲜膜盖住醒10分钟。
面团平均分4份,整圆。盘里加油,面团刷油。盖上保鲜膜,室温醒2-3小时左右。或者冰箱醒发,晚上做好放冰箱,第二天早上做早餐更好。(我这次是放冰箱醒发的)
做油酥,把30克面粉,3克盐,1克花椒粉(或白胡椒粉)装一起,把40克玉米油烧开,加入,搅拌均匀待用。
拿出醒发完成的面团,压成长方形,加油酥,抹开。
卷成长条,拍出空气,稍微压扁,拉长,卷起。尾部压在下面
这是卷好的。盖保鲜膜,醒醒10分钟。
三个鸡蛋加葱搅拌好,待用。
煎饼机,预热。把卷的饼擀开,尽量擀到大小与煎饼盘差不多大,稍微薄一点更好吃。预热好后,大火档,每一面煎大约1分钟。之后两面刷鸡蛋液,翻一下鸡蛋熟了就好,最后两面再各刷一层薄油。
完成!趁热吃外酥里嫩,冷了吃会有点变软但是也很香哦!
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