胡萝卜脆饼
以美国常见的胡萝卜蛋糕为构想的脆饼,搭配奶油奶酪一起吃,风味更佳。肉桂的甜香是提味关键。
不喜欢胡萝卜味道的也不用担心,吃不出具体的胡萝卜味道的。
不管是加胡萝卜、香蕉、南瓜、红薯还是苹果,都有种自然的清甜,是纯加糖没有的。
原方糖量50g,减半了,如果不介意糖量可以参考原方糖量酌情多加些。
方子可做如图10cm长度的20根。
用料
低筋面粉 | 100克 |
肉桂粉 | 1/2小勺(1小勺=5g/ml) |
泡打粉 | 1/3小勺 |
黄糖(或其它砂糖) | 25g |
蛋 | 1个 |
椰子油(植物油) | 25克 |
胡萝卜 | 1/4根(50g) |
葡萄干 | 20克 |
碧根果 | 20克 |
奶油奶酪(装饰用,可选) | 40克 |
蜂蜜/枫糖浆/龙舌兰糖浆(装饰用,可选) | 1小勺 |
胡萝卜脆饼的做法
准备工作:碧根果拿平底锅小火炒干(或拿烤箱烤干),和胡萝卜、葡萄干一起切碎(也可以拿食物料理机搅碎,这样才能均匀烤透,口感也会变好)。蛋退冰至室温,椰子油融化至液体。烤箱预热至170度。
将鸡蛋敲开,舀出两勺蛋白备用(用来涂脆饼表面增加光泽。将蛋黄、剩余的蛋白、椰子油拌匀,备用。
将低筋面粉、肉桂粉、泡打粉拌匀,加入步骤二的湿料、黄糖,用刮刀拌匀,切拌至基本无粉粒的状态,加入步骤一的胡萝卜葡萄干核桃碎切拌,揉整成团。
将面团移到油纸,大约整理成型,图上大约是10cm*20cm大小。表面刷之前预留出来的蛋白,放进烤箱以170度烤约25分钟。
大致放凉后,切成约8mm宽,切面朝上,排入烤箱,放进预热至150度的烤箱烤约30分钟,中途可以翻面一次。(复烤过程中若发现烤色变深,请降温至140度)
其实不加装饰也蛮好吃了,很甜蜜的一款。但如果家里有奶油奶酪的话也可以试试这个搭配。【奶油奶酪】装饰:将奶油奶酪和蜂蜜(或枫糖浆/龙舌兰糖浆)倒入小的料理盆,用汤勺拌至柔滑状,如果觉得干可以加几滴牛奶。(奶油奶酪要现抹现吃,吃多少抹多少,不然容易使脆饼变软。)
小贴士
1.方子依旧是来自日本原亚树子的脆饼书,日本烘培书上的植物油一般指的是芥花籽油、太白胡麻油或是普通的沙拉油等气味清淡的植物油)
2.此方书上建议用太白胡麻油或者椰子油。
3.加泡打粉是为了面团不会过于粘粘,并能均匀烘烤、使饼干吃起来更加酥脆,并不是为了让面团膨胀才加的,所以不要省略。
-
红薯塌饼食谱做法大全,超简单的红薯塌饼做法步骤
用料红薯1个白糖适量糯米粉适量红薯塌饼的做法红薯去皮,切片,蒸熟。注:蒸红薯时为防止水分太多可加盖子。蒸熟的红薯加入白糖一起捣碎拌匀,再加入糯米粉,有条件的也可以加入适当炼乳。揉成面团。分成均等的小剂子,搓成圆球状。用手压扁,电饼铛(或平底锅)加少量油煎至两...
-
鸡蛋火腿饼快手早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋火腿面粉葱鸡蛋火腿饼快手早餐的做法碗内倒入两个鸡蛋,放入切好的火腿,葱花和面粉(根据做的份量加面粉)加水(少量多次),加盐,鸡精,白胡椒粉一起搅拌至稀水状锅内先倒油,然后开小火,倒入面糊煎,煎至成型后翻面煎另外一面即可小贴士吃的时候可以配点番茄酱,更美味哦~...
-
外脆里糯金黄南瓜饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
南瓜饼糯糯的口感一定有一批像我一样的忠实粉丝,香甜的南瓜金黄的颜色更是诱人,小朋友也为之动容。🙊用料南瓜500克白砂糖适量糯米粉>500克普通面粉适量油适量外脆里糯金黄南瓜饼的做法南瓜切小块上锅蒸熟,可以用筷子试探,老方法,能轻松插进去即可。可以先去皮再蒸,也...
-
手抓饼菠菜圣诞树的做法和图解,手抓饼菠菜圣诞树怎么做更好吃
手抓饼囤了不少,快快消耗掉,咋吃咋好吃,而且这次买的还是黄油版,无反式脂肪,吃着放心吖用料菠菜1把鸡蛋1个手抓饼两张蒜两瓣孜然粉2勺盐2勺马苏里拉奶酪碎(可放可不放)1大把手抓饼菠菜圣诞树的做法菠菜焯水切碎,比平时凉拌之类的吃法碎一点菠菜切好放盐、孜然、蒜末、...