春饼家常作法

今天立春，春饼做起来～

用料  

春饼家常作法的做法  

1. 开水倒入面中，边倒边搅拌，搅成大颗粒状，打入鸡蛋。

2. 搅拌均匀。

3. 下手揉面，多揉一会儿，揉成基本光滑的面团。盖在盆中醒面半小时以上。

4. 面醒好后，取出揉搓成长条。

5. 切成大小均匀的面剂，面剂的大小根据自己的锅大小决定。一定要切偶数个哦～

6. 把面剂揉团，按扁。

7. 把其中一半的面剂按出个小坑，倒少许油。

8. 把另一半面剂盖上，按压平。

9. 取一个生胚，用擀面杖擀平，擀成薄厚均匀的圆饼。

10. 平底锅烧热，刷少许油，放入面饼，饼的表面也刷少许油，盖上锅盖开始烙，全程小火。怕硬可以不刷油。

11. 表面起小泡，翻面，继续烙。

12. 这样泡就大了，有点儿过火了。

13. 翻面烙大约30秒到一分钟，取出。

14. 这样饼就可以起层。一分为二。

15. 涂上一层腐乳，加上自己喜欢的菜。

16. 卷好，开吃！

小贴士

1.放鸡蛋，味觉敏感的会觉得有蛋腥味儿，可以不放。
2.饼尽量擀得薄，烙的迅速，掌握好火候。擀得厚的话，烙的时间长就又干又硬，时点短就不熟。火大就糊了。
3.饼的剂子根据平底锅的大小，可以小些别大了。
4.掌握好火候和速度，烙的时候可以不用油。油放多了会硬。盖上盖子烙，最好用透明锅盖。
5.烙好的饼快速的放入一个盆子里盖上，一张张摞起来。我一般在烙饼的旁边炉灶上放一个锅，锅里放个盖帘，盖上锅盖。烙熟一张放盖帘上一张。吃的时候吃一张拿一张。