湛江美食-米叶搭(田艾籺)
湛江人的最爱,小时候妈妈做的时候完全不给我们动手碰,也只能是自己看多了慢慢会的,捏饼皮的时候需要技巧,决定你能包的馅料有多少,虽然人家是个男孩子😜
用料
糯米粉 | 2000克 |
粘米粉 | 2000克 |
红糖 | 300克 |
干田艾棉 | 100克 |
白砂糖 | 500克 |
红枣 | 500克 |
冬瓜糖 | 1000克 |
花生 | 1000克 |
黑芝麻 | 700克 |
花生油 | 适量 |
粽叶(或菠萝蜜叶) | 适量 |
湛江美食-米叶搭(田艾籺)的做法
将干田艾棉洗净放高压锅压30分钟,拿出剁碎备用,煮的水留着备用
粽叶洗净,剪成一片一片
花生炒熟然后打碎备用(不能太碎,没口感),别用烤箱烤,不够香
黑芝麻炒熟打碎备用
红枣剪碎备用
冬瓜糖剪成块
锅中放适量油,干椰丝放锅中炒香,注意火候,很容易炒焦的,可以开一会火关一会
将上述备好的材料(白糖、椰丝、花生碎、芝麻、红枣)充分搅拌至一起,冬瓜糖不用放,后面再单独放
搅拌完成后就这个样,我做的量有些大
取200克粘米粉,放点温水揉成剂子,主要为了增加饼皮的韧性及口感,放入备用的田艾棉水中煮熟即可,还需放红糖进去,要放甜一点
将剁碎的田艾棉放入粘米粉和糯米粉中,留一点小米粉备用,留着防沾手
将饼剂子也放入其中,田艾棉水要分批次适量加入,记住一点,水必须是刚煮沸热的,一旦凉了就得重新煮沸才能加入,这个很重点,然后用力的揉成光滑的面团,没拍到那个图片,这一步要费点体力。
接下来就是捏饼皮塞馅料了,取出一部分的饼团揉成圆形,两只手大拇指从中间向下压,然后其他的手指边压边转,捏的饼皮差不多就塞入馅料和两块冬瓜糖,然后封口,用粽子叶夹起来,轻轻压一下
这一步就是放入锅中蒸,一般量多的情况下要蒸50分钟,中途要加水,不然会烧干透的,最好是火大
蒸熟后取出,待凉
然后就是这超级好吃的米叶搭(田艾籺)了,皮很薄,馅料很足,浓浓的一股艾草味,吃过的都说很好吃,我做了一百多个,全都是我自己捏的😲
小贴士
捏饼皮的时候要多练,我是看会的,没学过,有不懂的同学可以再问我了
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