高州水籺/煎籺
家乡总有一种美食让你想起家,会让你充满幸福——家乡籺
用料
糯米粉 | 克 |
韭菜 | 克 |
白萝卜 | |
花生 | 克 |
蚝油 | 勺 |
酱油 | 克 |
盐 | 克 |
水 | 勺 |
高州水籺/煎籺的做法
煮适量的开水,然后把三像糯米粉倒进去,不断用铲子搅动,直至浆糊状。(记得千万水不能多)或者买的是水磨三像糯米粉,用直接开水开粉头
把糯米团不断地揉动,直到面光滑没有出现裂缝为止。将粉团揉成兵乓球大小,用手摊薄。所有配料切碎,猪肉要弄成猪肉碎,加调味料,炒熟或者不炒熟都可以。高州的都是炒熟了再包成籺,地方特色。炒熟试下味道,不够味道再加点。
开始捏一小坨,弄圆捏开,捏成个小窝,放上馅料。沿着边边捏紧。捏成这样。
步骤 4煎:在锅中倒下少许花生油,将籺放进锅中,略煎,倒入一点清水,水落在油中,滋滋地炸开,冒起的水蒸气渗进籺内,使里面的肉馅更容易熟。籺的两面煎至金黄,就可以起锅了。煎好后芳香扑鼻、金黄诱人,吃起来香滑软糯,令人齿颊留香。趁热咬下去,皮酥香脆,别有一番风味,渗出的肉汁,比灌汤包更为鲜香。
汤煮:将籺放入熬好的上汤(或者清汤)煮10分钟,落葱花即可食用。煮汤籺经过煮后的韭菜、白萝卜,渗出了汁液,与五花肉完美结合,荤素得当,一口咬下去,满嘴油花而不腻
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