艾草籺
属于湛江人的地道美食,过年过节都会做的一种小吃。
用料
三象牌糯米粉 | 500克 |
散装糯米粉 | 500克 |
食用艾草绒 | 适量 |
猪油 | 适量 |
粽叶 | 6张 |
芝麻花生馅 | 馅料做法在我前面的菜谱中有噢 |
艾草籺的做法
用热水把粽叶泡软。
用热水把艾草绒泡软,反复清洗干净(可以用筛网反复过滤清洗)。
然后放少许水,水量没过艾草绒即可,并煮沸。倒入糯米粉,我习惯用两种糯米粉混合,原因在于三象牌糯米粉价格贵,但是口感很糯很Q弹,散装的糯米粉价格便宜,口感软软的。两种粉混合使用,能中和口感,成本也会降低噢。
把煮沸的艾草绒和艾草绒水一起倒进糯米粉中,揉搓成团。
这个步骤十分关键,是做艾草籺饼皮的关键。首先放少许清水煮沸,然后掰两小块糯米团放进水中,煮熟。这一步是为了做一部分熟的糯米团,原因类似于做面包需要酵母一样。
把熟的糯米团放进原先揉搓好的、生的糯米团中,一起混合揉搓。
揉至光滑,糯米团变软。中间可以加适量的猪油揉搓,口感会更软糯。
开始包籺饼啦,收口搓圆。艾草籺的馅,一般是芝麻椰丝馅,具体做法在我的另一个菜谱当中。
搓圆球放在粽叶上,用刮板轻轻压成扁状
成形,把叶子剪短
上锅蒸25分钟
出锅,好软糯
一口一口又一口,软软糯糯
小贴士
1.如果全部用三象牌糯米粉,放凉之后会很硬噢。建议混一点散装糯米粉中和口感。
2.蒸熟后可以在表面抹一层薄薄花生油,防止干硬。
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