家常饼/炒饼/合饼

用料  

家常饼/炒饼/合饼的做法  

1. 温水中加入盐，搅拌至盐融化，
   趁热一点点倒入面粉中，用筷子不断搅拌，成团，
   加入油，揉匀，醒10分钟，
   再次揉匀至光滑，醒30分钟。
   （30分钟醒好的面团即是主面团）
   （醒2小时更好，也可以保鲜袋放少许油防粘放入冷藏隔夜，第二天做也行）

2. 家常饼：
   200克主面团，擀成20里面大圆片，刷油，
   从中心点切一刀，如图，
   

3. 卷起来，接口捏实（锥形的边缘和底部都是捏实的），
   

4. 立起来，压一下（盖好，醒10分钟），
   醒好后，擀成20厘米，圆饼胚。
   平底锅放入油，中小火，烙至两面金黄即可。

5. 炒饼：
   锅烧热，中小火，不放油，将饼丝放入锅中炒热一下，盛出备用。
   
   炒锅下油10克，下肉，炒至微微发黄，
   下包菜丝和豆芽，炒至包菜丝变软，
   倒入碗汁，大火烧开，
   放入热好的饼丝和蒜末，炒匀即可出锅。
   
   
   

6. 合饼（卷菜的饼）：
   主面团分成50克/个圆剂子，按扁，
   刷油，撒点干面粉，
   俩个一对，叠好（醒10分钟）
   擀成20厘米圆饼胚，
   平底锅，放薄油，中小火，
   烙至两面成熟，趁热将饼从中间揭开即可。
   
   
   

7. 鸡蛋饼（1个量）：
   水淀粉（1.5克淀粉加入2.5克水调匀）
   鸡蛋1个加入盐0.5克，葱花5克，加入水淀粉，打匀。
   锅中放油，稍热，放入鸡蛋液，转锅，让鸡蛋液铺平，中火，鸡蛋半熟时，扣上揭开的一张合饼，中火继续加热至鸡蛋成熟（饼是凉的的话，翻个面把饼热一下）。
   出锅卷起，切好，即可。