广式鞋底饼#找回童年时的味道#
读书时5毛一块的鞋底饼,现在在广州已经找不到,为了寻回从前的味道,记下此方,让我们从温童年时的这种味道吧。
每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来,只要认真看菜谱都必定能成功的,做不成功只会怪菜谱,从不自身找原因的请慎做,谢谢。
用料
水油皮部分 | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 15克 |
温水 | 110克 |
油酥皮部分 | |
低筋面粉 | 150克 |
玉米油 | 65克 |
馅心部分 | |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 55克 |
盐 | 6克 |
五香粉 | 3克 |
糖 | 40克 |
干葱末(可不加) | 10克 |
南乳液 | 8-10克 |
熟白芝麻洒面 | 少许 |
蛋液刷面 | 1只 |
广式鞋底饼#找回童年时的味道#的做法
首先将馅心里的120克低筋面粉,放烤箱中层150度上下火烤10分钟备用,和好水油皮,油酥皮,馅心做好后冰箱冷藏醒发30分钟。
醒发好的面团,将水油皮和油酥皮秤好,分成12等份,将水油皮包起油酥,擀成牛舌状,再卷起來,封上保解膜,醒发10-15分钟,广州天氣热,10分就可以了。
醒面的时候,将馅心分成12等份备用
将醒发好的水油酥皮包上馅心,擀成鞋底大小,薄薄的一块饼,用刀画几下
涂上蛋液,洒上熟芝麻,烤箱中层,200度火18分钟出炉
烤的時候滿屋熟悉的香味。
薄薄的,大片的
酥脆掉渣,一口咬下去,这咸香酥味无法抗拒
这脆脆声音😁
小贴士
广式鞋底饼必须擀成薄薄一片,烤起來才特別酥脆。
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