麻酱烧饼(用电饼铛烙)
非常好吃的一款烧饼,麻酱烧饼。下面这些面粉,我做了7张饼。装了2盘,凉了不硬。用电饼铛烙了3.30分钟,中途翻一次面,2面金黄出锅,装盘。
用料
配料: | |
①普通面粉:350克 | |
②无铝泡打粉:1.5克(用克数称称重,精确) | |
③盐:1.5克 | |
④鸡蛋:50克(去皮重量) | |
⑤35℃温水:175克(称重) | |
⑥酵母:4克(天凉可多放1克,发酵快) | |
⑦绵白糖:3克(促进面团发酵) | |
⑧色拉油:32克(称重) | |
⑨脱了皮的白芝麻:适量 | |
⑩用具:利仁电饼铛 |
麻酱烧饼(用电饼铛烙)的做法
和面步骤:第1步,把①②③放在一起搅拌均匀。第2步,把④⑤⑥⑦放在一个小碗中,搅拌均匀,第3步,把干料和湿料放在一起,用筷子搅拌,第4步,加入⑧用手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜,酵发一个小时,发到2倍大。
醒发了一个小时左右,体积变了2倍大
面板上撒干面,把发好的面倒在上面
不用排气,用擀面杖擀成大片
调麻酱馅,放入麻酱2小勺,香油10克,五香粉5克,盐2克,老抽少许,搅拌均匀。
摸上调好的麻酱,用刮板刮均匀,然后卷起,分7个大小相等的剂子,每个剂子从两边卷起,压扁,擀成厚饼,摆在面板上,上面撒上脱了皮的白芝麻,再用手轻压一下,防止烙时芝麻脱落。然后醒发20分钟再烙。
利仁电饼铛,火力选择:中火;功能选择:大饼。
第1锅,烙3张饼,用电饼铛烙3.30分,功能键选中火,中途翻一次面,2面金黄出锅。
第2锅,烙4张饼
小贴士
提示:擀好的饼需2次醒发20分钟,体积变大,变轻再烙,这样饼更松软。
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