第二天还很酥-芝麻酥烧饼(香葱,白糖,椒盐多口味)蛋黄酥皮步骤很详细噢
12个小酥饼的量。
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用料
油皮: | |
水 | 50克 |
猪油 | 40克 |
食盐 | 2克 |
白糖 | 10克 |
中筋面粉 | 120克 |
油酥: | |
猪油 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
根据口味选择配料: | |
小葱➕盐 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
椒盐(全做椒盐口味) | 6-9克 |
椒盐(一个饼用量) | 0.5-0.75克 |
椒盐需要提前和油酥混合,请看文末小贴士。 |
第二天还很酥-芝麻酥烧饼(香葱,白糖,椒盐多口味)蛋黄酥皮步骤很详细噢的做法
油皮材料混合,至出膜。机器揉膜期间做下一步。
油酥材料混合,成团,放冷藏。——————————————————————全做椒盐口味:椒盐和油酥材料一起混混匀。还想做其他口味就等会儿从冷藏拿回来再混合椒盐,因为现在可能有点儿软,粘手。
等份12份,盖保鲜膜。油皮18克一个,油酥12-13克一个。——————————————————————(想把饼做大些就少分几份。)
油皮按扁,油酥放中间,包好成团。记得给它盖保鲜膜,全部包好进行下一步。——————————————————————( 天热时可放冰箱冷藏会儿。)
取包好油酥的面团,按扁,擀开,卷起。记得盖起来噢,不然表皮会干燥。全卷好进行下一步。——————————————————————( 天热请冷藏。)
卷卷竖放,擀开,卷起,完成。——————————————————————(椒盐口味直接卷起,甜口味的放白糖卷起,小葱放葱➕盐卷起,如视频。)
我比较懒,直接案板撒芝麻,小卷卷竖放,接口朝上,按扁,擀开。(最好可以不撒芝麻,擀好后刷蛋液,再沾芝麻,这样烤出来颜色更好看。勤快的时候重新补个视频。)——————————————————————全部完成,放烤箱180度15分钟就好啦。(有经验的根据自己经验调节烤箱温度和时间)
完成啦,迫不及待的趁热掰开一个看看。椒盐,香葱,白糖,我三种口味每样做4个。
凉了吃一个,层次不是盖的。
补一个加白砂糖的视频。(白糖可以比我的多放一倍。)
第二天中午还是很酥,吃到最后一口才想起来拍照。
小贴士
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全做椒盐:油酥材料➕6-9克椒盐混合。
部分椒盐:根据饼的数量分出油酥混合椒盐。平均一个饼需要0.5-0.75克椒盐。
( 比如我做四个椒盐饼就按比例取出50克油酥➕2克椒盐,能吃点咸的加3克。
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