手工薄脆饼
君之的方子,调整过一点,
前几年店里卖的很好,
制作简单,量多费时。
用料
总统黄油 | 150g |
糖粉 | 130g |
蛋清(常温) | 110g |
日清紫罗兰 | 150g |
手工薄脆饼的做法
烤箱预热165度
黄油软化(冬天气温低,可微波软化,每隔10秒拿出翻动一下,手指很轻易压下即可)糖粉过筛,倒入软化的黄油中,拌匀即可(注意:拌到看不到干粉就好了,不过过度搅拌)
蛋清(常温鸡蛋)分次加入黄油糊中,用蛋抽搅拌,每次待全部混合再加入下一次的蛋清,不要过度打发
最后加入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌,直至无干粉
将面粉糊装入裱花袋中,裱花袋剪一个小口子,然后在油纸上挤出小长条形,放入事先预热好的烤箱中烘烤,烤至金黄
烘烤温度
160度12分钟左右
温度时间可适当缩短或增加,主要看上色情况
小贴士
1.蛋清的量,如果后期很难拌入黄油中,可适当减量10—15左右
2.黄油如果没有软化好,或鸡蛋是冷藏的,都会造成水油分离
3.小长条的形状,饼干比较酥脆
4.原方是用中筋面粉,但是低粉的口感更脆一点,中粉会硬的一点,看各人口味
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