金沙螃蟹
用料
咸蛋黄 | 6个 |
螃蟹 | 6只 |
葱末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
番薯淀粉 | 适量 |
葱段 | 适量 |
盐 | 半茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
白酒 | 2汤匙 |
金沙螃蟹的做法
螃蟹洗净,去除图中画圈的地方,再一切为二,蟹脚用刀背敲碎
将处理好的螃蟹放入一个大盆中
加半茶匙盐,适量胡椒粉、2汤匙白酒腌制半小时
用手抓匀,或抖动大盘,使其能够均匀入味
取出咸蛋黄,上锅蒸蒸大约十分钟
趁热压碎
腌制好的螃蟹,倒出多余的汁,加入大约7汤匙番薯淀粉,抓匀
让每个螃蟹都均匀裹上一层薄薄的淀粉
锅中倒油,油热下入裹了粉的螃蟹块,炸至金黄酥脆捞出沥干油备用
准备葱末、蒜末和葱段
锅中留少许油,倒入葱末和蒜末,炒香
炒到有点焦黄捞出蒜末和葱末不用
转小火,倒入咸蛋黄,不停拌炒,炒到蛋黄出现泡泡(记住一定要小火不停炒
炒成这样就可以了
关火。倒入炸好的螃蟹块,翻炒均匀,让每个蟹块都均匀裹上咸蛋黄
撒上葱段,再翻炒一下即可装盘
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