如何和面(烙饼面团)
无论是烙饼还是包饺子,面团的作用不容忽视!对于和面我曾经也是无从下手,稀了加面,干了加水反反复复,经过长时间积累经验总结了一个小方法,希望可以帮到不会和面的你……
用料
面粉 | 500克 |
水 | 330克左右 |
如何和面(烙饼面团)的做法
面开窝,中间倒水,特别注意水不要一次加完,先加少量!
慢慢加水你会得到一些这样的面絮絮,不要着急,接着慢慢地慢慢地加水
水差不多快加完的时候,面基本上可以抱团了,但还有一些怎么都不成团的小家伙,再加点水,慢慢的把盆里剩下的揉进大面团
水加完后你会得到一个长得丑丑的还硬不啦叽的面团,别着急,继续看下边
面团表面拍层水,一定要拍,别不舍得拍水!拍完水,找个盖子盖一下,防止被风吹干,半小时后再来看它!
半小时后你会发现它好像没那么丑了,接下来手沾上水,开始出揣面!
请忽略我粗壮的胳膊,这就是揣……
揣到差不多比较光滑了,拍层水,接着醒面,半小时后再来……
这回再看它基本已经白白嫩嫩了,再沾水揣几下,拉扯下看看延展力咋样,如果直接就断了,建议重复上边流程再醒半小时,如果可以拉扯一小段再断,基本这个面团就可以了
因为我是第二天烙饼用,所以只醒了一回,延展性还不是很好,但是经过一夜冷藏,面团会特别柔软。
小贴士
罗里吧嗦一大堆,感谢你能听我唠叨完,最后再说明一下,每个牌子的面粉吸水性都不一样,所以我给的数值只是参考,具体还要看各位面粉的吸水性,万一真的软的一塌糊涂那就加面,万一硬的砸死人,那就多加水!希望各位小伙伴可以成功!
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