乔立7600如何打大水量吐司面团？如何分辨手套膜，十成膜？

视频教学在这：

视频中是我的红茶焦糖吐司面团，菜谱链接在这：


这是个水量偏大的面团，较正常水量的面团，厨师机打面的速度和时间上均有不同，不但是不管水量如何，加黄油和出缸的状态是一致的。

用料  

乔立7600如何打大水量吐司面团？如何分辨手套膜，十成膜？的做法  

1. 首先，低速3档混合主面团材料，均匀之后加入盐，转高速5档打面。⚠️因为水量大，无水合，所以这会持续一段时间。

2. 当面筋逐渐形成时，S桨会带起越来越多的面。⚠️记得要时不时停下来刮缸，中途还可以将面团转个头，让它搅拌得更均匀。

3. 耐心地等待，当S桨把面团都带上来时，停下来检查面团。⚠️切勿在面筋还没打出来，面团看上去湿答答的，你一个不放心就往里面加面粉🙅🙅🙅

4. 按照我这个顺序，此时的面团能抻出有弹性，破口带锯齿的厚膜。看图。

5. 到了8成膜，把黄油加进去。⚠️记住：黄油要软化到位，手指按下去留有手印。

6. 接着，转慢速3档，让面团吸收黄油。中途停下来刮一刮盆壁

7. 当肉眼看不见黄油，表面也没有残留的黄油且面团成团，不沾盆底时，再次停下来检查。

8. 可以看到面团非常细腻顺滑、不粘手。

9. 打到位的面团就像是橡皮泥，可以抻出有弹性不易破、看得见指纹、破口光滑无锯齿的膜，面团还可以拉得老长，延展性极佳。

10. 图为8成膜，准备加黄油。
    很多人说手套膜手套膜的，我觉得不准确。因为7成膜、8成膜都能套在手上，但是它们均不是拓展到位的吐司面团。看过很多人出缸的面团，往往像是7、8成的样子，大家都生怕打过头，他们不知道的是油会阻碍面筋形成，过早加入黄油面团很难打到位。

11. 图为出缸面团，10成膜。
    加黄油前要把面团的弹性打出来，厚膜有弹性的8成膜，然后再加油把面团的延展性打好，最好出来的面团不仅弹性好，延展性也佳。