鎏金风情蛋糕/蛋糕卷

◆2020-5-16

◆表层是磅蛋糕，蛋糕体是普通蛋糕卷配方
◆颜色可以用色素，也可以用食物冻干粉，建议用色素
◆冻干粉颜色可能会比较难看，建议用色素
◆可以给我找错字，不要给我加步骤
◆不光可以做蛋糕卷，用在蛋糕或者慕斯的表面及侧面做装饰都是可以的
◆金粉可以换成银粉或者其他金属色泽可食用的装饰粉
◆拓印版直接适用尺寸的只有四种，但是可以买连续图案的板自行加工，也可以自己制作或者定做，这里只是写方法

用料  

鎏金风情蛋糕/蛋糕卷的做法  

1. 第一种配方：
   
   ⑴涂层磅蛋糕：蛋清1个（约40g，一个70g的大蛋取清）   黄油40g   纯糖粉40g   低筋粉30g  色素适量
   
   ⑵蛋糕卷：蛋黄1个（涂层蛋糕里的蛋）  全蛋4个   植物油20g   清水/牛奶50g   低筋粉50g   细砂糖40g
   
   ◆一个70g的蛋，去掉壳约60g，蛋白约40g，蛋黄约20g，蛋白做涂层，正好颜色浅便于调色。蛋黄做蛋糕体，代替20g油。这样正好不会剩余材料
   ◆纯糖粉，细砂糖磨粉。不要用防潮糖粉，里面含有淀粉
   ◆北方用低粉30g，南方要略加几克
   
   
   第二种配方：
   
   ⑴磅蛋糕涂层：全蛋40g   黄油40g   纯糖粉40g   低筋粉30g   色素适量
   
   ⑵蛋糕卷：鸡蛋4个   植物油40g   清水/牛奶50g   低筋粉50g   细砂糖40g
   
   ◆一个带壳48g左右的蛋，全蛋约40g
   ◆我是不爱剩材料的，所以用第一种方法。如果觉得不明确不方便，第二种更简单明了。两种配方能看明白对吧。
   ◆北方用低粉30g，南方要略加几克

2. ㈠磅蛋糕涂层：
   ①黄油软化并打发，分次加入鸡蛋打发均匀，分次加入糖粉打发均匀（步骤一右图）
   ②筛入面粉拌匀，调色⑴拌匀面粉后，加入色素翻拌均匀⑵抹茶粉竹炭粉等，调味粉代替等量面粉，比如我加了1g竹炭粉，就放29g低粉
   
   ◆黄油蛋清糖粉，就这么少的分量，温度合适的话很容易打均匀。水油分离是温度太低，稍微坐下温水。稀了就是温度太高，冷藏下再用。这个部分不会浪费材料

3. ③拓印版放在油布上用胶带固定好，尽量贴合不要翘起，翘起了花纹会模糊
   ④调好色的磅蛋糕面糊，根据需要的花纹效果放上去。

4. ⑤刮平，面糊不要超过拓印版。超过了还要擦掉，费劲🌚可以刮薄一点，剩下的冷藏
   ⑥取掉拓印版，放进模具，放置一边备用
   
   ◆这里旁边要放一张保鲜膜油纸或者油布，取掉的版版放到上面，用刮板挂掉版上面糊，用纸巾擦一下，再去清洗版版
   ◆我给的磅蛋糕涂层面糊，如果不用拓印版，每4份可以做5个卷。用拓印版，每两份就能做仨卷还有剩

5. ㈡蛋糕糊
   
   ①上面剩的那个蛋黄，加20g植物油，清水/牛奶，搅打至乳化，无水油分离状态
   ②筛入面粉，翻拌均匀。加入剩下4个蛋黄，搅拌均匀

6. ③4个蛋清加入细砂糖，打发至提起打蛋器呈鸡尾状
   
   ◆蛋清用之前可以稍微冷藏一下，更容易打发
   ◆做蛋糕卷，蛋白不要打的过于硬

7. ④蛋白分三次与蛋黄翻拌均匀
   ⑤略低一点，少量轻轻倒在花纹上
   
   ◆蛋糕糊要略微稀一点，所以水油含量略多。面糊少量轻轻的倒下去，防止蛋糕卷下面很多有气泡不好看

8. ⑥刮平蛋糕糊，轻轻震盘
   ⑦上下火180℃，22分钟。参考温度参考时间根据自己的烤箱调整
   ⑧出炉后震盘，盖上一张油纸或油布，翻过来，撕掉花纹这边的油布，再把油布盖上去晾凉
   ⑨晾凉后，盖上一张保鲜膜，翻过来，抹奶油夹心卷起，撕掉保鲜膜，刷金粉装饰即可
   
   ◆磅蛋糕这一侧，粉量少，油量大，做的时候油会烤出来，是不会粘油布的或者略微粘一点不影响。如果粘的特别厉害，调整面粉用量
   ◆保鲜膜是正卷不掉皮，花纹卷不掉花的神器。不要包着它冷藏，卷好就撕下丢掉
   ◆尤其是用这个蛋糕作侧围边，用保鲜膜才不会沾一手~

9. ◆建议多一些夹心，做O型卷会更好看
   ◆夹奶冻大块水果支撑力更好
   ◆金粉卷完之后刷，用刷子轻拍的方式
   ◆做慕斯或者做奶油蛋糕的顶部和侧边都可以

10. 直接连接放不上来，自行搜一下哈~29*29的正好，有四种花型。
    摩洛哥花纹也可以，海浪和铜钱我个人不喜欢。海浪的话建议把最小的弧剪掉。其他拓印版尺寸都不合适，不怕麻烦的可以买几张自己改造。
    【非常重要提示：镂空大，线条细的，印出来才好看！】

小贴士

◆表层是磅蛋糕，蛋糕体是普通蛋糕卷配方
◆颜色可以用色素，也可以用食物冻干粉，建议用色素
◆冻干粉颜色可能会比较难看，建议用色素
◆可以给我找错字，不要给我加步骤
◆不光可以做蛋糕卷，用在蛋糕或者慕斯的表面及侧面做装饰都是可以的
◆金粉可以换成银粉或者其他金属色泽可食用的装饰粉
◆拓印版直接适用尺寸的只有四种，但是可以买连续图案的板自行加工，也可以自己制作或者定做，这里只是写方法

◆详细版的风情卷在这里：