如何擀饺子皮和两种面块
用料
面粉 | 420克 |
水 | 187克 |
如何擀饺子皮和两种面块的做法
夏季用冷水,冬季用温水,温度手可放入觉得微烫,将水倒入面粉,遍放边搅拌,最后揉成一个相对光滑的面团(5min,拳头搓衣服揉法),将面团塑料袋装好(塑料袋很关键)静置20mim即可。
面团取出,切下一段,将剩余面团放入口袋。
将切下的面段,搓成一元硬币的圆柱,切成10g一个的小段,用面粉裹一下防粘,每切一刀旋转面柱,保证截面不扁,用大拇指下方手掌按一下。
擀面,要求中间厚两边薄,左手三指逆时针旋转,右手擀面,第一圈不宜过狠,后面两三圈用力擀,搞到面皮五分之二处,向上擀只要用力,向下同时旋转,感到后面左手三只抬高,尽量拎着面皮。
接下来是面块,面团相对饺子皮可➕30g,但防粘粉一定要预留够,先将面团揉成一个圆,光滑面朝上,褶皱面朝下
擀面团,每擀一下旋转90度,尽量圆,切记边缘不可太薄
打卷擀,一定要注意正反面时不时多加分,卷要卷紧,手掌卷的过程注意要用力往两边推👐🏻,时不时旋转角度,再卷,再擀,一定注意案板和面皮上都要有粉
上视频
最后摊开,对厚的地方局部擀,也是要加粉加粉
卷好,像叠扇子一样叠好,千万不能压!一点力也不能给!一定要确保有粉
切条,落刀一定要干脆,别压别压别压!最后拉起来抖一抖平摊放好。最好马上下锅,不能放置超过30min,也可以冻在冰箱里。煮的时候注意沸水下锅,丢进去之后不能搅,煮30秒,轻搅拌,中间往两边撩,感受这个动词哈
煮开之后可以捞起来放在酸汤煮3min即可。常规酸汤,猪油,几粒花椒,炒肉丝捞起来,倒油,干辣椒四个,微微炒一下,下图中碗大半碗酸菜泡姜泡辣椒,炒香,倒三个中碗的水,加少量胡椒,还可以发挥点其他配菜在里面,煮香。
中碗
成品
第二个版本的面块,比例不变,只是在面粉里加1g盐,让面团更拉丝,从第七步分支,将面团分成两半,擀成两张一手指厚的面饼,在盘子里放菜油,保证面饼正反都有菜油,用塑料袋捂住,静置至少一个小时,越久越好,两小时最佳
静置中
臊子做法,先炒辣椒,再姜蒜,起锅时大葱,一定要小火炒香
要加一勺盐
根据自己的喜好决定切宽切窄
如果发的时间短,就擀一下再甩,如果长,可以直接甩
佐料水不用太多,可以再加酱油和醋,根据喜欢
成品
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