‘葱油戚风’古早味。
菜谱2.98W
地道的上海风味的葱油,可以拌面或者搭配炸猪排都无比美味~戚风狂热爱好者怎么可以错过!?
葱油制作: @沈知味
咸香口味~不喜慎入!!
适合17/18cm戚风模。
用料
蛋黄 | 3个 |
葱油的油部分 | 15g |
玉米油 | 30g |
葱油的酱油部分 | 20g |
水 | 40g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 30g |
低筋面粉 | 75g |
‘葱油戚风’古早味。的做法
准备一份葱油
(剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用)蛋黄加入两种油,搅拌均匀乳化,至表面无油花;
加入酱油部分和水搅拌均匀;
(可以把里面炸过的葱碎也放进去啊!!咬到好惊喜!)筛入低筋面粉,翻拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;入模具,175℃,27min。
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
彻底冷却后脱模,密封保存。
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