米其林一星的南瓜炒饭
第一次看到这道南瓜炒饭,是在电视节目里,出自澳门丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅傅文彪大厨之手。丽轩餐厅在2016年首次获米其林推荐,并于2017年被授予米其林一星餐厅荣誉。这道米其林炒饭之所以让我印象深刻,是因为它看似简单,却富有创意,它不是传统的中式炒饭,而是融合了煮、炸、炒、烤。童话里,灰姑娘坐上南瓜车遇见王子,现实里,炒饭坐上南瓜车遇见惊喜的味道~🎃
用料
小南瓜 | 2个 |
熟米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 1只 |
虾 | 8只 |
米其林一星的南瓜炒饭的做法
先把所有的用料准备好,南瓜洗干净,米饭提前煮熟(最好用丝苗米,煮的干一点,需要颗粒分明),用剩饭也是很好滴
把南瓜切开顶部的盖子,把它的身体掏空,里面的肉尽量挖得完整一些,要留下一些切丁用
掏好的南瓜放进蒸锅,大火蒸15分钟
把南瓜肉取一部分切丁,虾也去皮切丁,丁粒大小和食指指甲盖差不多大就可以了
备料完成,接下来准备开火了。锅里把油烧热,取一小把米饭放入油中炸一下,炸米是使炒饭与众不同的关键一步,注意油温要高,米饭要尽量颗粒分明地放进去,中火大概炸个30秒就可以了。把炸过的米沥干油捞出,放在一旁备用。
原来的油锅接着炸南瓜丁,中火不超过1分钟,注意观察颜色,差不多有点点焦黄的时候加入虾丁
加入虾丁后再一起翻炒大概10秒就可以了,虾不需要熟透,变了红色即可沥干盛出备用。
原来炒锅的油减少一些,加入打散的全蛋液(不要全放,留下大约1汤勺后面用得上),然后加入剩下没炸过的米饭,翻炒,加入盐,少量酱油,炒至米饭热透。
接着把南瓜丁、虾丁、炸饭一起放入翻炒,喜欢葱花的也可以放些葱花,翻炒至虾丁熟透即可,关火。
ps: 炒饭要好吃,必须的是颗粒分明的,发个视频大家感受一下
这时候南瓜也早都蒸好了,把炒好的米饭装进南瓜里,然后在炒饭表面刷上一层蛋液,放进烤箱180度上下火15分钟。
叮~新鲜出炉!炒饭表面因为烤蛋液有点酥脆,里面有虾的爽口、南瓜的甜糯、炸米的香酥、蛋炒饭的香软,不愧是米其林一星炒饭哦🤩
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