爽滑可口高配版蛋炒饭

炒饭2.81W

蛋炒饭太普通？NO NO NO！你需要的是新的搭配个新的做法。滑嫩香菇搭配爽口榨菜，猪肉丁和洋葱的碰撞，激发出独特的鲜香，米饭粒粒分明，在口中回味无穷，可谓高配版的蛋炒饭！

用料

隔夜米饭	1碗
鸡蛋	2个
胡萝卜	1根
洋葱	1/4个
小香菇	6朵
鲜猪肉	30-50克
小葱	5-10根
榨菜	30g
食用油	适量
食盐	1勺
生抽	半勺
味精	适量
小粉	适量

爽滑可口高配版蛋炒饭的做法

准备所需要的食材，洗净备用，香菇提前泡发，米饭最好使用隔夜饭，没有隔夜饭可将米饭提前煮好放凉备用。
鲜猪肉切成肉丁，放少量生抽、味精和小粉拌匀腌制备用。
其他食材切丁后备用，将小葱切成葱花。
将鸡蛋蛋黄与蛋白分离，分别加入少许食用盐。
将蛋清倒入隔夜米饭中。
戴手套，将米饭与蛋清抓匀，彻底抓散。
蛋黄用筷子打散备用。
起锅烧油。
油温五成热左右放入鸡蛋黄，炒熟并打散。
鸡蛋炒熟后盛起备用。
再次倒入适量食用油，中小火烧热，放入干辣椒炒香炒糊。
放入胡萝卜丁、香菇丁、榨菜丁，大火翻炒一分钟。
转小火，放入肉丁炒散。
倒入抓散的米饭、翻炒。
米饭初步成型后倒入洋葱丁和炒好的蛋黄，开大火继续翻炒。
开大火翻炒至米饭表面水分炒干，放半勺生抽，继续翻炒至米饭能在锅中跳动。
放入葱花拌均匀，翻炒片刻关火即可出锅。
味道鲜美，爽口弹牙的高配版蛋炒饭就做好啦！再配上一小块腐乳、一碗紫菜汤，简单的一餐饭就搞定了！

小贴士

1.没有鲜猪肉可用鸡肉代替，也可用火腿肠。2.最好使用隔夜冷米饭，将蛋清倒入米饭中提前抓散可使米饭下锅后分离，不易结块，口感更佳。3.因榨菜中有盐分，鸡蛋和猪肉中也放了盐或调味品，炒饭过程中放少许生抽调味即可，不宜再放盐。4.倒入米饭翻炒过程需开大火将米饭表面水分迅速蒸发，可使米饭更有嚼劲，并将食材的鲜味炒入米饭中。