155#扬州炒饭
用电饭煲煮饭,一杯米煮出来的饭口感没有二杯米的完美,昨天用二杯米煮了咸肉豌豆冬笋饭,还有一大碗多,今天拿来做扬州炒饭正合适,二人份
用料
冰箱冷藏过夜的调味饭 | 1大碗 |
干贝和虾干 | 各2-4粒 |
豌豆 | 一手把 |
鸡蛋 | 3个 |
蛋液调味: | |
料酒,盐,松茸粉 | 各一点点 |
炒饭最后调味: | |
生抽 | 1茶匙 |
炒蛋用油 | 3汤匙 |
葱花或葱丝 | 1-2根 |
155#扬州炒饭的做法
冷冻豌豆抓一手把,放点水冰箱冷藏解冻。干贝和虾干各2-4粒浸泡过夜
第二天,电饭煲锅内放2杯水,上蒸笼,把干贝撕成丝与虾干一起入电饭煲蒸至软绵
设了三十分钟
三个鸡蛋入碗,加一点点料酒,盐,松茸粉,打散
豌豆入开水煮熟,中火煮约8-10分钟,至软熟,无豆腥味,煮后冲凉开水,沥水备用
平底不粘锅,中大火热锅,入3汤匙油,入蛋液,40-50秒
翻炒一下,凝固即可
入米饭,豌豆,干贝丝,虾干,中大火炒饭,把饭粒炒散炒热,颗粒分明即可,加1茶匙生抽提味提鲜,翻炒4-5分钟,最后一分钟开大火,试着炒出点锅气来
装盘享用,洒点葱花。家常便饭,不用追求正宗与否,充分利用自己的食材,味道好就是真理!
小贴士
其实就是蛋炒饭,有蛋香,有肉吃,有笋脆,有豆绿,色香味俱全,配个汤
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