咸蛋黄炒饭配虾仁滑蛋(配芹菜调味)
人家说我之前做的菜都是暗黑系,于是乎今天做个明亮的颜色,咸蛋黄是点睛之笔,没有其实也行,当盖浇饭吃~
用料
咸蛋黄 | 3个 |
鸡蛋 | 2个 |
芹菜 | 1根 |
虾仁 | 7个 |
米饭 | 1碗 |
葱 | 1根 |
盐 | 1小勺 |
胡椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | 2勺 |
白糖 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
咸蛋黄炒饭配虾仁滑蛋(配芹菜调味)的做法
把新鲜的大虾洗干净后,去掉虾线,拨掉壳,背后用剪刀剪开(方便入味),用一勺料酒,一点点盐,一小勺胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟,虾头和虾壳不要扔掉,一会要做虾汤用,鸡蛋打散,芹菜和葱都切成小丁,咸蛋黄(超市买的)去掉蛋白,用勺子把蛋黄压碎
起锅烧油,放入咸蛋黄碎,炒均匀看见有小小的泡泡冒出来后加入米饭,最好不是刚煮好的,这样会很粘不好炒匀,翻炒至米饭和咸蛋黄充分融合后盛起,就跟图上一样
起锅烧油,同时烧一锅开水,油锅里放入虾头和虾壳翻炒直至熟透
等熟透后加入开水烧开,转小火煮两分钟后用滤网把虾壳捞起,在煮好的虾汤内加入虾仁,芹菜和葱花中小火炖,三到五分钟后加适量盐,鸡精和白糖,最后倒入淀粉水勾芡,使汤汁更浓稠
接着倒入调好的蛋液,等蛋液定型后在搅动,注意不要留太多汁,一会倒饭上会变成汤,不好看
把煮好的虾仁滑蛋放在蛋黄炒饭上,模样也超级有食欲
一勺一口敲满足~
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