带鱼炒饭-你想不到的混搭,也想不到的好吃
每个爱美食的人几乎都会有一个被塞得满满的冰箱,或是每次买食材的时候总会多买一些留着当存货。可是冰箱不是保险箱,浪费食材也是可耻的。
最近上海艳阳高照,火辣辣的太阳吓退了我一颗爱去菜场的心。和冰箱里的随机食材斗智斗勇,随手玩个混搭风,也倒成了无意之中的乐趣。
用料
带鱼 | |
芥兰 | |
草鸭蛋 | |
上一道菜留下的香菇柄和香菇肉 | |
隔夜米饭 |
带鱼炒饭-你想不到的混搭,也想不到的好吃的做法
先把带鱼洗净,去骨,用刀把带鱼肉劈下来,切成小块,加盐、料酒和生姜汁腌制片刻。
芥兰削皮,去除叶子和根部,切成小圆片。把上一道菜留下的香菇柄和香菇肉也切成丁。草鸭蛋加盐和料酒打散成蛋液。
调汁:酱油、糖、蚝油、白胡椒粉,调匀后把酱汁倒入到隔夜米饭中,用勺子打散结团的米饭。
热锅热油,把腌制过的带鱼块倒入锅里油炸,等带鱼颜色变黄就捞出。
另起一个锅,锅里倒油,先把芥兰稍微煸炒一下盛出。再快速把蛋液炒散成蛋粒盛出。然后倒入香菇煸炒出香味。
把拌好的隔夜米饭倒入快速翻炒,炒至米饭粒粒分明,并且有米粒在锅中蹦蹦跳即可。
倒入之前炸过的带鱼和芥兰,稍微翻炒一下就能出锅。
小贴士
炸带鱼的时候,不要心急着翻动,一定要等带鱼块炸透了以后再翻动,这和煎带鱼是一个道理。
香菇可以早点和米饭一起翻炒,但是芥兰不可以,一定要煸炒后先盛出,等最后出锅的时候再放入炒饭中,否则会影响色泽。
我这次用的是带鱼的头尾,废物利用,较好的带鱼中段留着清蒸或红烧,甚至是干煎都是很不错的呢。
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