黑芝麻核桃-南瓜糯米炸糕
南瓜糯米炸糕一直家里人爱吃的一道甜点。 平时都是搭配的红豆沙,这次用黑芝麻和核桃做馅料,和汤圆的馅料有些接近。
黑芝麻补钙,健发; 核桃补脑。给小朋友吃也和很好。 另外,我又加入了一些山楂酱,甜味之中带有一点点酸,也有开胃的功效。
为了,减少糖分的摄入,特意做了少糖版本,尽管吃起来不是那么的甜,但是,黑芝麻还有核桃的香味很浓郁。
用料
黑芝麻 | 90克 |
核桃仁 | 90克 |
南瓜(带皮承重) | 1500克 |
糯米粉 | 450克 |
盐 | 2克 |
绵白糖 | 25克 |
山楂酱(可改为任意口味果酱) | 适量(用量见详细配方) |
黑芝麻核桃-南瓜糯米炸糕的做法
黑芝麻,核桃仁混合后搅碎机搅碎。
加入2克盐和25克绵白糖,混合均匀。
加入适量山楂酱(可用其他果酱代替),加入果酱的目的是为了要馅料抱团,比较容易抱到皮子里。 所以,用量要根据果酱的稀稠度来定。
🎃1500克去皮。其他品种南瓜也可以的。
南瓜切成较薄的块,蒸熟。
蒸到南瓜软烂即可,一般大火8-10分钟。将南瓜捣烂成泥状。
加入450克糯米粉搅拌成团。
糯米粉要分成多次,慢慢加入,比较容易拌匀。 不愿意下手揉面,可以用筷子拌匀。 糯米粉的用量可以根据面团的软硬程度做调整。如果想吃南瓜多一些的爽口的口感,糯米粉就不要加的太多,在面团摸起来还有些粘手的程度时就好了。
如果喜欢吃更加软糯弹牙的口感,可以再多加些糯米粉(在450克的基础上加)。将面团搓成大小均匀的剂子。 (我搓的剂子是30克一个)
搓剂子的时候,手里沾一些糯米粉当做补面会比较好搓。剂子压扁放入馅料,馅料多少看个人口味。
面皮多出来,没关系,直接炸没有馅料的也很好吃。像包饺子一样包住馅料。
封口很随意。
再把包好的南瓜饼轻轻压扁。
都包好之后,准备炸。
炸糯米炸糕,油温不能太热,五成热左右。 全程都要小火炸,要不然就会外面皮子炸焦了,里面的皮还是生的。
炸至两面金黄就好了。
炸糕的南瓜清新,馅料有黑芝麻还有核桃仁的香气,略带一点山楂酸酸口感,口味层次很风度。
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