豆角肉丝炒面
豆角和面的搭配并不陌生,但相比北方做法的豆角焖面,这款豆角肉丝炒面更加清爽,且操作更容易掌握。
用料
里脊 | 一小块 |
豆角 | 一把 |
蒜瓣 | 两瓣 |
荞麦面 | 200克(两人份) |
玉米淀粉(生粉) | 1勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
醋 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
水 | 适量 |
豆角肉丝炒面的做法
备料:豆角洗净后去两头扯下老筋后斜刀切丝(这样比用手掰成段更容易成熟且更入味),里脊肉切丝,蒜瓣切末。将肉丝中加入适量玉米淀粉和生抽,搅拌均匀,腌制备用。
煮面:烧开一锅水(不用到滚沸状),锅中加适量盐,将荞麦面下入锅中盖上盖子浸泡10分钟。待面变软,成半熟状后捞出,将面过凉水,沥干备用。
炒制:热锅凉油,爆熟肉丝后盛出。下入三分之二到蒜末爆香,加入豆角一同翻炒,搁适量盐和蚝油调味,边翻炒边往锅中点水,直至豆角炒软,转小火盖上盖焖一会让豆角彻底成熟(豆角一定要炒熟,否则会有中毒的危险)。将沥干水的面条和爆炒好的肉丝一同加入锅中,趁锅中炒豆角时剩下的汤汁快速拌炒均匀,最后淋入适量醋和白胡椒提味增鲜,再将剩余三分之一的蒜末加入,翻拌均匀即可出锅。
小贴士
1、豆角务必炒熟,否则会引起中毒。
2、炒制豆角时调味可稍微比日常炒菜咸一点,因为后期要加入面条,咸味就会平衡了。
3、煮面时间根据面的品种和个人喜好的口感来调整。
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