扬州脆炒面
扬州脆炒面是一道家常美食,利用面线做主要食材,加以虾仁为辅助材料辅助烹饪而成。
用料
面条 | 250克 |
猪肉 | 80克 |
胡萝卜 | 80克 |
韭黄 | 80克 |
鲜虾仁 | 80克 |
鲜笋 | 60克 |
白糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
扬州脆炒面的做法
胡萝卜,笋,韭黄,生姜,切成6㎝细丝
虾仁清洗
猪肉切丝
虾仁沥干水分,裹上干淀粉,下锅滑油,捞出
较多油,下猪肉煸炒,加料酒,姜丝,盐,翻炒,加酱油,
再下笋丝,胡萝卜丝,加水,大火煮
加一勺盐,味精,一大勺白糖
转小火,下虾仁,韭黄,再小火煮
120°-150°,炸面条,用筷子搅散
用筷子搅动
炸至金黄捞出
一大勺汁,下面,大火翻炒几秒后出锅
成菜,虾仁摆上面
小贴士
1,浇头的卤汁量要够
2,面条的炸制要注意油温,既要颜色金黄,又要口感酥脆
3,加卤汁收汁入味时,注意用汁量,太少不入味,太多会使面条回软。
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